Zutatenbibliothek
Die Zutatenbibliothek
Jeder Eintrag beantwortet, was ein Prüfer beantwortet: woher eine Zutat stammt, wo sie sich versteckt und was mit einer Kennzeichnungsaussage geschieht, wenn sie bleibt. Das Urteil zuerst, die Dokumente beim Namen genannt, die Alternativen aufgelistet — datiert und frei zitierbar.
40 Einträge · zuletzt verifiziert 2026-07-09 · gepflegt vom V-Cert Certification Team
A
B
C
- CarrageenCarrageen ist ein Gelier- und Verdickungsmittel, das aus Rotalgen gewonnen wird.
- CaseinCasein ist das Hauptprotein der Milch und wird in Lebensmitteln als Caseinat und Milchproteinkonzentrat eingesetzt.
- CitronensäureCitronensäure ist ein Säuerungsmittel, das industriell durch Fermentation von Zucker mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt wird.
G
- GelatineGelatine ist ein Protein, das durch teilweise Hydrolyse von Kollagen aus Haut, Knochen und Bindegewebe von Tieren entsteht.
- GlycerinGlycerin (Glycerol) ist ein Feuchthaltemittel und Süßungsmittel, das aus Pflanzenölen, tierischen Fetten oder petrochemischer Synthese hergestellt wird.
- GuarkernmehlGuarkernmehl ist ein Verdickungsmittel, gemahlen aus dem Endosperm der Guarbohne, Cyamopsis tetragonoloba.
- Gummi arabicumGummi arabicum ist ein löslicher Ballaststoff und Emulgator, geerntet als getrockneter Saft von Acacia senegal und verwandten Bäumen.
H
- HausenblaseHausenblase ist eine Kollagenzubereitung aus Fischschwimmblasen, die zum Klären von Bier, Wein und Cidre dient.
- HonigHonig ist die zuckerreiche Substanz, die Bienen aus Nektar erzeugen; er dient als Süßungs- und Feuchthaltemittel.
- HyaluronsäureHyaluronsäure ist ein feuchtigkeitsbindendes Molekül, eingesetzt in Hautpflege, Injektionspräparaten, Gelenkpräparaten und Augenprodukten.
K
- KarminKarmin ist ein roter Farbstoff aus getrockneten, zerstoßenen Cochenille-Schildläusen.
- KeratinKeratin ist ein faseriges Strukturprotein, gewonnen aus Federn, Wolle, Hufen, Hörnern und Haaren von Tieren.
- Knochenkohle (Zuckerraffination)Knochenkohle ist verkohlter Rinderknochen, den manche Rohrzuckerraffinerien zum Entfärben von Zucker einsetzen.
- KollagenKollagen ist das Strukturprotein des tierischen Bindegewebes, hydrolysiert als Peptide in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetik verkauft.
L
- L-CysteinL-Cystein ist eine Aminosäure, die vor allem als Teigverbesserer in industriellen Backwaren eingesetzt wird.
- LabLab ist die Enzymzubereitung, die Milch zu Käsebruch gerinnen lässt; traditionell wird sie aus Kälbermägen gewonnen.
- LanolinLanolin ist das Wachs, das wolltragende Schafe absondern; es wird beim Waschen geschorener Wolle gewonnen.
- LecithinLecithin ist ein Phospholipid-Emulgator, der überwiegend aus Sojabohnen und Sonnenblumenkernen gewonnen wird, gelegentlich aus Eigelb.
M
- Maissirup mit hohem Fructoseanteil (HFCS)Maissirup mit hohem Fructoseanteil ist ein flüssiges Süßungsmittel, das durch enzymatische Umwandlung von Maisstärke in eine Glucose-Fructose-Mischung entsteht.
- MaltodextrinMaltodextrin ist ein mild süßes Pulver, das durch Abbau von Stärke aus Mais, Reis, Kartoffel, Tapioka oder Weizen entsteht.
- MilchsäureMilchsäure ist ein Säuerungsmittel und Konservierungsstoff, der durch Fermentation von Kohlenhydraten mit Bakterien entsteht.
- Modifizierte StärkeModifizierte Stärke ist Stärke aus Mais, Kartoffel, Tapioka oder Weizen, die physikalisch oder chemisch verändert wurde, um Textur und Stabilität zu ändern.
- MolkeMolke ist der flüssige Milchanteil, der bei der Käseherstellung abgetrennt und zu weit verbreiteten Lebensmittelproteinen konzentriert wird.
- Mono- und DiglycerideMono- und Diglyceride sind Emulgatoren aus Glycerin und Fettsäuren pflanzlichen oder tierischen Ursprungs.
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- SchellackSchellack ist ein Harz, das die Lackschildlaus absondert und das zu Lebensmittelglasuren und Überzügen raffiniert wird.
- SqualanSqualan ist ein hautpflegendes Öl; es ist die stabile, hydrierte Form von Squalen, das sowohl in Haileber als auch in Pflanzenölen vorkommt.
- StearinsäureStearinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, eingesetzt als Schmiermittel, Emulgator und Härtungsmittel; Magnesiumstearat ist ihr Magnesiumsalz.
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Begonnen mit 20 Einträgen im Juli 2026 — die Bibliothek wächst in wöchentlichem Rhythmus. Eine kanonische Seite pro Zutat; Etikettensynonyme und E-Nummern stehen in jedem Eintrag.
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