Gelatine ist immer tierischen Ursprungs — hergestellt aus dem Kollagen von Haut und Knochen von Rind, Schwein oder Fisch. Eine pflanzliche Quelle für Gelatine gibt es nicht; pflanzliche Geliermittel sind andere Stoffe. Wo sie auch auftaucht, stellt sie ein Produkt außerhalb veganer und vegetarischer Aussagen — Kapselhüllen und Klärmittel eingeschlossen, die das fertige Etikett womöglich nie erreichen.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganIn jeder Form tierischen Ursprungs, Fischgelatine eingeschlossen. Vegane Rezepturen setzen stattdessen auf Pektin, Agar, Carrageen oder Stärkesysteme.
- VegetarianEin Schlachtnebenprodukt — außerhalb vegetarischer Standards, anders als Milch oder Eier, die von lebenden Tieren stammen.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Fruchtgummis und Marshmallows
- Kapselhüllen — Softgels und zweiteilige Hartkapseln
- Joghurts, Mousses und gelierte Milchdesserts
- Geklärte Säfte, Weine und manche Biere (als Schönungsmittel, oft nicht auf dem Etikett)
- Mikroverkapselte Vitamine und Aromen (gelatinestabilisierte Beadlets)
- Kosmetik mit hydrolysierter Gelatine in der Liste
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Zutatenspezifikationen für jedes Gelier- und Verkapselungsmittel in der Rezeptur
- Die Kapselhüllenspezifikation für Nahrungsergänzungsmittel — Gelatine vs. HPMC (Hypromellose) oder Pullulan
- Offenlegung der Verarbeitungshilfsstoffe für geklärte oder geschönte Flüssigkeiten, da Schönungsmittel selten auf dem fertigen Etikett erscheinen
- Lieferantenerklärungen für mikroverkapselte Nährstoffe, deren Trägerstoffe häufig Gelatine enthalten
Alternativen
- Pektin (aus Früchten)
- Agar (Rotalgen)
- Carrageen (Rotalgen)
- Modifizierte Stärken für gelierte Texturen
- HPMC oder Pullulan für Kapselhüllen
Häufig gestellte Fragen
Ist Gelatine jemals vegetarisch?
Nein. Gelatine wird aus Haut, Knochen und Bindegewebe von Tieren hergestellt und liegt damit außerhalb vegetarischer Standards. Pflanzliche Geliermittel wie Pektin oder Agar sind andere Stoffe, keine vegetarische Gelatine.
Kann ein Produkt Gelatine enthalten, ohne sie zu deklarieren?
Ja, in manchen Rechtsräumen. Wird Gelatine als Verarbeitungshilfsstoff eingesetzt — etwa zum Klären von Saft oder Wein —, erscheint sie unter Umständen nicht auf dem fertigen Etikett. Eine Zertifizierungsprüfung sieht sich Verarbeitungshilfsstoffe ebenso an wie die Zutatenliste.
Sind Gelatinekapseln vegan?
Nein. Übliche Weich- und Hartkapseln bestehen aus tierischer Gelatine. Vegan vereinbare Kapseln nutzen HPMC (Hypromellose) oder Pullulan, und das Hüllenmaterial steht in der Kapselspezifikation.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Vegetarian-ZertifizierungLeitfaden: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (auf Englisch)