Biblioteca de ingredientes
La biblioteca de ingredientes
Cada entrada responde lo que responde un revisor: de dónde viene un ingrediente, dónde se esconde y qué pasa con una reivindicación en la etiqueta si se queda. Primero el veredicto, los documentos por su nombre, las alternativas en lista — con fecha y libres de citar.
40 entradas · última verificación 2026-07-09 · mantenida por el V-Cert Certification Team
A
- Aceite de palmaEl aceite de palma es un aceite vegetal prensado del fruto y la semilla de la palma aceitera, Elaeis guineensis.
- AgarEl agar es un agente gelificante extraído de algas rojas, usado desde hace mucho como sustituto vegetal de la gelatina.
- Almidón modificadoEl almidón modificado es almidón de maíz, papa, tapioca o trigo alterado física o químicamente para cambiar su textura y estabilidad.
Á
- Ácido cítricoEl ácido cítrico es un acidulante producido industrialmente fermentando azúcar con el moho Aspergillus niger.
- Ácido esteáricoEl ácido esteárico es un ácido graso saturado usado como lubricante, emulsionante y endurecedor; el estearato de magnesio es su sal de magnesio.
- Ácido hialurónicoEl ácido hialurónico es una molécula que retiene humedad, usada en cuidado de la piel, inyectables, suplementos articulares y productos oftálmicos.
- Ácido lácticoEl ácido láctico es un acidulante y conservador producido fermentando carbohidratos con bacterias.
C
- Carbón de hueso (refinación de azúcar)El carbón de hueso es hueso de ganado vacuno carbonizado que algunas refinerías de caña usan para decolorar el azúcar.
- CarmínEl carmín es un colorante rojo que se obtiene de insectos de cochinilla secos y triturados.
- CarrageninaLa carragenina es un agente gelificante y espesante extraído de algas rojas.
- CaseínaLa caseína es la principal proteína de la leche, usada en alimentos como caseinatos y concentrados de proteína de leche.
- Cera de abejasLa cera de abejas es la cera que las abejas segregan para construir el panal, usada como agente de glaseado y base cosmética.
- ColágenoEl colágeno es la proteína estructural del tejido conectivo animal, vendida hidrolizada como péptidos en alimentos, suplementos y cosméticos.
- Color carameloEl color caramelo es un colorante marrón que se obtiene calentando de forma controlada carbohidratos como glucosa, sacarosa o jarabe de maíz.
- CuajoEl cuajo es el preparado enzimático que coagula la leche en cuajada, extraído tradicionalmente del estómago de terneros.
D
E
G
- GelatinaLa gelatina es una proteína que se produce hidrolizando parcialmente el colágeno de piel, huesos y tejido conectivo animales.
- GlicerinaLa glicerina (glicerol) es un humectante y edulcorante producido a partir de aceites vegetales, grasas animales o síntesis petroquímica.
- Goma arábigaLa goma arábiga es una fibra soluble y emulsionante que se cosecha como savia seca de Acacia senegal y árboles afines.
- Goma guarLa goma guar es un espesante que se muele del endospermo de la semilla de guar, Cyamopsis tetragonoloba.
- Goma lacaLa goma laca es una resina segregada por el insecto de la laca, refinada en glaseados y recubrimientos alimentarios.
- Goma xantanaLa goma xantana es un espesante que se obtiene fermentando un azúcar simple con la bacteria Xanthomonas campestris.
I
J
L
- L-cisteínaLa L-cisteína es un aminoácido usado sobre todo como acondicionador de masa en panificados comerciales.
- LanolinaLa lanolina es la cera que segregan las ovejas lanares, recuperada al lavar la lana esquilada.
- LecitinaLa lecitina es un emulsionante fosfolipídico extraído sobre todo de la soya y de semillas de girasol, y ocasionalmente de la yema de huevo.
M
- MaltodextrinaLa maltodextrina es un polvo levemente dulce que se obtiene descomponiendo almidón de maíz, arroz, papa, tapioca o trigo.
- MielLa miel es la sustancia rica en azúcares que las abejas producen a partir del néctar, usada como edulcorante y humectante.
- Mono- y diglicéridosLos mono- y diglicéridos son emulsionantes hechos de glicerol y ácidos grasos de origen vegetal o animal.
O
P
Q
R
S
- Sabores naturalesSabores naturales es un término paraguas de etiqueta para preparados de sabor derivados de materias primas vegetales o animales.
- SeboEl sebo es grasa fundida de ganado vacuno u ovino, usada en frituras, panadería, jabón y cosméticos.
- Suero de lecheEl suero de leche es la fracción líquida de la leche que se separa al hacer queso, concentrada en proteínas alimentarias de uso muy extendido.
V
- VainillinaLa vainillina es el principal compuesto de sabor de la vainilla, producida por síntesis, a partir de lignina de madera o por fermentación.
- Vitamina D3 (colecalciferol)La vitamina D3 (colecalciferol) es la forma habitual de vitamina D en suplementos, producida convencionalmente a partir de lanolina.
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