Das meiste Vanillin wird synthetisch aus Guajacol, aus dem Lignin von Holzzellstoff oder durch mikrobielle Fermentation hergestellt — alles pflanzlich oder mikrobiell und mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar. Es ist glutenfrei. Die hartnäckige Geschichte, Vanillearoma stamme aus Bibergeil (Castoreum), einem Sekret des Bibers, trifft auf moderne Lebensmittel fast nie zu: Bibergeil ist selten und teuer, und eine Prüfung würde es über die Erklärung zum natürlichen Aroma erkennen.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganSynthetisches, aus Holz oder fermentativ gewonnenes Vanillin enthält keinen tierischen Einsatzstoff — mit veganen Rezepturen vereinbar.
- Gluten-FreeGlutenfrei; die Frage ist ein glutenhaltiger Trägerstoff in einer Aromamischung, nicht das Vanillin selbst.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Schokolade, Speiseeis und Backwaren
- Süßwaren und Dessertmischungen
- Kaffeeweißer und aromatisierte Getränke
- Parfüms und Duftstoffe
- Natürliche und künstliche Aromamischungen
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Den Herstellungsweg — synthetisch, aus Lignin oder fermentativ
- Die Erklärung zum natürlichen Aroma, wo Vanillin in einem zusammengesetzten Aroma geliefert wird, um Komponenten tierischen Ursprungs wie Bibergeil auszuschließen
- Offenlegung von Trägerstoffen und Lösungsmitteln des Aromasystems
Alternativen
- Echter Vanilleextrakt (pflanzlich)
- Fermentativ gewonnenes natürliches Vanillin
- Andere pflanzliche Aromastoffe für eine warme Note
Häufig gestellte Fragen
Ist Vanillin vegan?
Ja. Das meiste Vanillin wird synthetisch, aus Holzlignin oder durch Fermentation hergestellt — alles ohne Material tierischen Ursprungs — und ist daher mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar.
Stammt Vanillearoma vom Biber?
Fast nie. Bibergeil (Castoreum), ein Sekret des Bibers, darf rechtlich ein natürliches Aroma sein, ist aber selten und teuer und wird in modernen Lebensmitteln praktisch nicht verwendet. Handelsübliches Vanillearoma ist Vanillin aus synthetischen, Holz- oder Fermentationsquellen.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Gluten-Free-ZertifizierungLeitfaden: Gluten-Free Certification by Industry (auf Englisch)