Trotz des Namens wird fast alle handelsübliche Citronensäure nicht aus Zitrusfrüchten gepresst; sie entsteht durch Fermentation eines Zuckers mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger. Das macht sie vegan und vegetarisch, und sie ist glutenfrei. Die Non-GMO-Frage ist real: Der Ausgangszucker stammt oft aus Mais, und der Pilzstamm kann gentechnisch verändert sein, der Non-GMO-Status hängt also vom Hersteller ab.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganEin mikrobielles Fermentationsprodukt ohne tierischen Einsatzstoff — mit veganen Rezepturen vereinbar.
- Gluten-FreeGlutenfrei; Ausgangszucker und Schimmelpilz tragen kein Gluten-Protein bei.
- Non-GMODer Ausgangszucker stammt häufig aus Mais, einer Risikokultur, und der Produktionsstamm kann gentechnisch verändert sein — der Non-GMO-Status folgt den Unterlagen des Lieferanten.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Limonaden, Säfte und aromatisierte Wässer
- Bonbons und saure Süßwaren
- Konserven in Dosen und Gläsern (als Säureregulator)
- Kosmetik, Reinigungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel
- Brause- und Getränkepulver
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Die Erklärung zum Fermentationsausgangsstoff — typischerweise ein Zucker aus Mais oder Zuckerrohr
- Non-GMO-Dokumentation für Ausgangszucker und Produktionsstamm, wenn eine Non-GMO-Aussage getroffen wird
- Bestätigung, dass die Qualität fermentativ gewonnen und keine Mischung mit anderen Säuerungsmitteln ist
Alternativen
- Fermentativ gewonnene Citronensäure aus Rohrzucker oder mit Non-GMO-Verifizierung
- Milchsäure als alternatives Säuerungsmittel
- Äpfel- oder Weinsäure für die saure Note
Häufig gestellte Fragen
Ist Citronensäure vegan?
Ja. Handelsübliche Citronensäure entsteht durch Fermentation von Zucker mit einem Schimmelpilz, nicht aus Tieren, und ist daher mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar.
Wird Citronensäure aus Zitrusfrüchten hergestellt?
Selten. Fast alle heute verkaufte Citronensäure wird durch Fermentation von Zucker mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt. Aus Zitrusfrüchten extrahierte Citronensäure gibt es, sie ist aber ein kleiner, spezialisierter Marktanteil.
Enthält Citronensäure GVO?
Das kann sein. Der dem Pilz zugeführte Zucker stammt oft aus Mais, einer Risikokultur, und manche Produktionsstämme sind gentechnisch verändert. Der Non-GMO-Status hängt vom Hersteller ab und wird durch Lieferantenunterlagen bestätigt.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Gluten-Free-ZertifizierungLeitfaden: Gluten-Free Certification by Industry (auf Englisch)
- Kosten der Non-GMO-ZertifizierungLeitfaden: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (auf Englisch)