Zucker selbst enthält keine tierischen Zutaten; die Frage ist der Raffinationsprozess. Manche Rohrzuckerraffinerien — vor allem in den Vereinigten Staaten — entfärben Zucker über Knochenkohlefilter aus Rinderknochen, andere nutzen Aktivkohle oder Ionenaustauscherharze. Rübenzucker wird nie mit Knochenkohle behandelt. Die Standards bewerten Verarbeitungshilfsstoffe unterschiedlich, daher klärt eine Prüfung die Frage mit einer Erklärung der Raffinerie statt mit Annahmen.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganHängt von der Raffinerie ab: Über Knochenkohle gefilterter Rohrzucker steht im Konflikt mit strengen veganen Standards; mit Aktivkohle oder Harz raffinierter Rohrzucker und Rübenzucker nicht.
- VegetarianKnochenkohle ist ein Verarbeitungshilfsstoff aus der Schlachtung; die Standards unterscheiden sich bei Ausschlüssen auf Prozessebene, daher wird das Raffinationsverfahren in der Prüfung dokumentiert.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Raffinierter weißer Rohrzucker, wenn die Raffinerie nicht genannt ist
- Brauner Zucker, bei dem Melasse wieder zu raffiniertem Rohrzucker gegeben wird
- Puderzucker und Sirupe, die aus raffiniertem Rohrzucker gemahlen oder gemischt werden
- Jedes Produkt, das schlicht Zucker aus mehreren Raffinerien ausweist
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Die Raffinationserklärung des Zuckerlieferanten — Knochenkohle, Aktivkohle oder Ionenaustausch
- Die Aufteilung der Quelle zwischen Rohr- und Rübenzucker
- Bei Zucker aus mehreren Quellen: eine Erklärung je Raffinerie, da die Versorgung häufig Herkünfte mischt
Alternativen
- Rübenzucker (nie mit Knochenkohle verarbeitet)
- Zertifizierter Bio-Rohrzucker (Knochenkohle ist in der US-Bio-Verarbeitung nicht zugelassen)
- Rohrzucker aus Raffinerien, die Aktivkohle oder Ionenaustauscherharze einsetzen
- Unraffinierte und minimal verarbeitete Rohrzucker
Häufig gestellte Fragen
Enthält Zucker tierische Zutaten?
Nein. Es geht um den Prozess: Manche Rohrzuckerraffinerien filtern Zucker über Knochenkohle, um Farbe zu entfernen. Der fertige Zucker enthält kein Knochenmaterial, doch strenge vegane Standards behandeln den Prozess als Ausschlussgrund.
Woran erkenne ich, ob Zucker über Knochenkohle gefiltert wurde?
Nicht am Etikett. Es braucht eine Erklärung der Raffinerie. Rübenzucker und zertifizierter Bio-Rohrzucker werden nicht mit Knochenkohle verarbeitet, und viele Raffinerien nutzen heute Aktivkohle oder Ionenaustauscherharze.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Vegetarian-ZertifizierungLeitfaden: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (auf Englisch)