Casein stammt aus Milch. Es ist mit einer vegetarischen Aussage vereinbar, nicht aber mit einer veganen — und es ist vor allem dafür bekannt, dort aufzutauchen, wo Käufer am wenigsten mit Milch rechnen, auch in Produkten, die als „non-dairy“ vermarktet werden. Auf US-Etiketten löst es eine Milch-Allergenkennzeichnung aus, was es leichter zu entdecken macht als die meisten versteckten tierischen Zutaten.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganAus Milch gewonnen — eine vegane Rezeptur ersetzt Caseinate durch Pflanzenproteine.
- VegetarianEin Milchprotein von lebenden Tieren — mit vegetarischen Aussagen vereinbar.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Kaffeeweißer und Kaffeesahne-Ersatz mit der Kennzeichnung „non-dairy“ (Natriumcaseinat)
- Proteinriegel und gemischte Proteinpulver
- Schmelzkäse und Käseimitate
- Backglasuren, Überzüge und manche Brote
- Weinschönung (ein Verarbeitungshilfsstoff, der womöglich nicht auf dem Etikett erscheint)
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Eine Erklärung zur Proteinquelle für jede Proteinzutat in der Rezeptur
- Die Allergenkennzeichnung, abgeglichen mit der vollständigen Rezeptur — Caseinate müssen Milch deklarieren
- Offenlegung von Schönung und Verarbeitungshilfsstoffen bei Getränken
Alternativen
- Sojaproteinisolat
- Erbsenprotein
- Hafer- und andere Getreideproteine, sofern das Allergenprofil es erlaubt
- Kartoffelprotein oder Bentonit für die Weinschönung
Häufig gestellte Fragen
Warum enthält „non-dairy“-Kaffeeweißer Casein?
Die US-Kennzeichnungspraxis hat den Begriff non-dairy auf Produkten mit Caseinat, einem Milchprotein, zugelassen, weil Caseinat keine flüssige Milch ist. Casein stammt trotzdem aus Milch, solche Produkte sind also nicht vegan.
Ist Casein vegetarisch?
Ja. Casein stammt aus Milch, nicht aus der Schlachtung, und ist daher mit vegetarischen Standards vereinbar.
Ist Casein dasselbe wie Molke?
Nein. Beide sind Milchproteine, doch Casein ist der Bruchanteil, Molke der flüssige Anteil, der bei der Käseherstellung abgetrennt wird. Beide stammen aus Milch, und keines ist vegan.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Vegetarian-ZertifizierungLeitfaden: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (auf Englisch)