Xanthan entsteht durch Fermentation eines einfachen Zuckers mit dem Bakterium Xanthomonas campestris, enthält also kein tierisches Material und ist mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar. Es ist glutenfrei, selbst wenn der Ausgangszucker aus Weizen stammt, weil das Verfahren das Gluten-Protein entfernt. Sein Non-GMO-Status folgt dem Ausgangsstoff, der am häufigsten Mais ist.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganDurch Fermentation von Zucker mit Mikroorganismen hergestellt, ohne tierischen Einsatzstoff. Die seltene Ausnahme ist eine Charge, die auf Laktose aus Milch kultiviert wurde; eine Lieferantenerklärung weist sie aus.
- Gluten-FreeIn der verkauften Form glutenfrei, selbst bei Fermentation aus einem Zucker aus Weizen, weil die Verarbeitung das Gluten-Protein entfernt; Qualitäten aus Weizen tragen in den USA weiterhin eine Weizen-Allergenkennzeichnung.
- Non-GMODie Bakterien erhalten einen Zucker, der meist aus Mais stammt und gentechnisch verändert sein kann — der Non-GMO-Status folgt dem Ausgangsstoff, bestätigt durch Lieferantenunterlagen.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Glutenfreie Brote und Backwaren, als Bindemittel
- Salatdressings, Saucen und Bratensaucen
- Milchprodukte und Pflanzendrinks
- Zahnpasta und kosmetische Gele
- Suspensionen und Sirupe von Nahrungsergänzungsmitteln
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Die Erklärung zum Fermentationssubstrat — Zucker aus Mais, Weizen, Soja oder Milch
- Gluten-Prüfergebnisse, wo eine Qualität aus Weizen verwendet wird
- Non-GMO-Dokumentation für den Ausgangszucker, wenn eine Non-GMO-Aussage getroffen wird
- Eine Lieferantenspezifikation, die ein Laktosesubstrat aus Milch ausweist
Alternativen
- Guarkernmehl (Guarbohne)
- Johannisbrotkernmehl (Carob)
- Gummi arabicum (Akaziensaft)
- Pektin für gelierte Texturen
Häufig gestellte Fragen
Ist Xanthan vegan?
Meist ja. Xanthan entsteht durch Fermentation von Zucker mit Bakterien, nicht aus Tieren. Die seltene Ausnahme ist eine auf Laktose aus Milch fermentierte Charge, die eine Lieferantenerklärung ausweist.
Ist Xanthan glutenfrei?
Ja. Xanthan liegt im Test auch dann unter dem Zertifizierungsgrenzwert für glutenfrei, wenn es aus einem Zucker aus Weizen fermentiert wurde, weil das Verfahren das Gluten-Protein entfernt. In den USA trägt eine Qualität aus Weizen weiterhin eine Weizen-Allergenkennzeichnung.
Enthält Xanthan GVO?
Das kann sein. Der den Bakterien zugeführte Zucker stammt oft aus Mais, einer Risikokultur, die gentechnisch verändert sein kann. Der Non-GMO-Status hängt vom Ausgangsstoff ab, verifiziert durch Lieferantenunterlagen.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Gluten-Free-ZertifizierungLeitfaden: Gluten-Free Certification by Industry (auf Englisch)
- Kosten der Non-GMO-ZertifizierungLeitfaden: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (auf Englisch)