Agar stammt aus Meeresalgen und ist mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar — der klassische Gelatine-Ersatz, der ohne jeden tierischen Einsatzstoff fest geliert. Die Aufmerksamkeit der Zertifizierung gilt der fertigen Rezeptur, nicht dem Agar selbst: Süßwaren- und Dessertsysteme kombinieren ihn mitunter mit Milchkomponenten, Glasuren oder Farbstoffen, die eigene Herkunftsfragen mitbringen.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganVereinbar — aus Algen gewonnen; die umgebende Rezeptur (Glasuren, Farbstoffe, Milchkomponenten) ist der Punkt, auf den die Prüfung blickt.
- VegetarianVereinbar — in jeder Form pflanzlich.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Vegane Fruchtgummis, Gelees und Süßwaren nach Marshmallow-Art
- Asiatische Desserts (Kanten, Yokan)
- Glasuren, Überzüge und Füllungen
- Pflanzliche Milchalternativen
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Eine übliche Zutatenspezifikation für den Agar — keine Herkunftsfrage zu klären
- Die vollständige Rezeptur des Geliersystems, wo Agar mit anderen Hydrokolloiden oder Milchkomponenten gemischt wird
Alternativen
- Pektin (weichere Gelierung, aus Früchten)
- Gellan
- Carrageen (für weichere Gele)
Häufig gestellte Fragen
Ist Agar vegan?
Ja. Agar wird aus Rotalgen gewonnen und enthält keinen tierischen Einsatzstoff — deshalb ist er der übliche vegane Ersatz für Gelatine in Fruchtgummis und Gelees.
Verhält sich Agar genau wie Gelatine?
Nein. Agar geliert fester und bei höheren Temperaturen und schmilzt nicht im Mund wie Gelatine; Rezepturen werden üblicherweise angepasst, nicht eins zu eins getauscht.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Vegetarian-ZertifizierungLeitfaden: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (auf Englisch)