Glossar

Das V-Cert-Glossar

Die Wörter, an denen ein Zertifikat hängt, klar definiert. Jeder Begriff beantwortet, was ein Prüfer darunter versteht, verlinkt die Zeichen, die er berührt, und verweist auf die Zutaten und Leitfäden, in denen er vorkommt. Gepflegt vom V-Cert Certification Team.

15 Begriffe · zuletzt verifiziert 2026-07-09

A
- ALARA (so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar)ALARA ist ein Kontrollprinzip: Ein unvermeidbarer Kontaminant soll auf ein Niveau gesenkt werden, das so niedrig ist, wie es vernünftigerweise erreichbar ist — nicht nur unter einen gesetzlichen Grenzwert.
- AllergenEin Lebensmittelallergen ist ein Stoff, meist ein Protein, der bei empfindlichen Menschen eine schädliche Immunreaktion auslösen kann und nach Kennzeichnungsrecht deklariert werden muss.
B
- Bioengineered (BE)Bioengineered (BE) ist der regulatorische Begriff des USDA für ein Lebensmittel, das nachweisbares, durch Gentechnik verändertes genetisches Material enthält.
D
- Desk Review (Dokumentenprüfung aus der Ferne)Ein Desk Review ist eine Zertifizierungsmethode, die eine Aussage durch die Prüfung der Unterlagen eines Herstellers aus der Ferne verifiziert — statt durch ein Vor-Ort-Audit.
G
- GlutenGluten ist eine Gruppe von Speicherproteinen in Weizen, Gerste, Roggen und ihren Kreuzungen, die manche Menschen aus medizinischen Gründen meiden müssen.
- GVO (gentechnisch veränderter Organismus)Ein GVO ist ein Organismus, dessen genetisches Material mit gentechnischen Verfahren statt durch konventionelle Züchtung verändert wurde.
K
- KreuzkontaktKreuzkontakt ist der unbeabsichtigte Übertrag eines Allergens oder von Gluten von einem Lebensmittel auf ein anderes, meist über gemeinsam genutzte Anlagen, Hände oder Partikel in der Luft.
L
- Lacto-ovo-vegetarischEine lacto-ovo-vegetarische Ernährung schließt Fleisch, Geflügel und Fisch aus, umfasst aber Milchprodukte (lacto) und Eier (ovo).
- LieferantenerklärungEine Lieferantenerklärung ist eine schriftliche Aussage eines Lieferanten, die Fakten zu einer Zutat bestätigt, etwa ihre Quelle, Zusammensetzung oder Verarbeitung.
P
- Parts per million (ppm)Parts per million (ppm) ist eine Einheit für sehr kleine Konzentrationen und entspricht einem Milligramm eines Stoffes pro Kilogramm Produkt.
R
- RisikokulturEine Risikokultur ist eine Kulturpflanze, von der eine gentechnisch veränderte Variante kommerziell verfügbar und verbreitet im Anbau ist, sodass daraus gewonnene Zutaten eine genauere Non-GMO-Prüfung brauchen.
S
- SchönungsmittelEin Schönungsmittel ist ein Stoff, der während der Verarbeitung zugesetzt wird, um Trübung und Bodensatz aus einer Flüssigkeit wie Wein, Bier, Cidre oder Saft zu entfernen.
V
- VerarbeitungshilfsstoffEin Verarbeitungshilfsstoff ist ein Stoff, der während der Herstellung für eine technische Wirkung eingesetzt wird, aber nicht als funktionelle Zutat im fertigen Lebensmittel verbleiben soll.
Z
- Zertifizierung durch DritteZertifizierung durch Dritte ist die Verifizierung einer Aussage durch eine unabhängige Stelle, die weder der Hersteller ist, der die Aussage trifft, noch der Kunde, der sich auf sie verlässt.
- Zutat tierischen UrsprungsEine Zutat tierischen Ursprungs wird ganz oder teilweise aus einem Tier gewonnen, Insekten und tierische Nebenprodukte eingeschlossen.

Eine kanonische Seite pro Begriff; Synonyme und Abkürzungen stehen in jedem Eintrag. Das Glossar wächst mit den Leitfäden und der Zutatenbibliothek.

Die ZutatenbibliothekEinträge mit dem Urteil zuerst — zu Karmin, Gelatine und den Zutaten, die über Kennzeichnungsaussagen entscheiden Leitfäden: Clean-Label-Zertifizierung, erklärt (auf Englisch)Kosten, Zeitpläne, Länderakten und wie Prüfungen ablaufen

Nächster Schritt

Von der Definition zur Akte

Der Antrag ist kostenlos — und wenn wir für Ihren Umfang nicht das Richtige sind, sagen wir das in der Angebotsphase.

Angebot anfordern

Übliche Dokumentenprüfung: 5–10 Werktage ab vollständigen Unterlagen.