Der Status von L-Cystein ist ausschließlich eine Herkunftsfrage. Es wurde traditionell aus Keratinquellen hergestellt — Entenfedern, Schweineborsten und früher auch Menschenhaar —, doch fermentativ hergestelltes und synthetisches L-Cystein sind heute breit verfügbar. Das fertige Etikett verrät nicht, welches im Teig steckt; die Herkunftserklärung des Lieferanten tut es, weshalb eine Prüfung sie schriftlich anfordert.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganE920 aus Keratin ist ausgeschlossen; fermentativ hergestelltes oder synthetisches L-Cystein ist mit Herkunftserklärung vereinbar.
- VegetarianL-Cystein aus Federn und Borsten stammt aus Schlachtnebenprodukten und wird von den meisten vegetarischen Standards ausgeschlossen; fermentativ gewonnenes Material ist vereinbar.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Industrielle Brote, Brötchen, Bagels und Pizzaböden (Teigverbesserer)
- Reaktionsaromen, auch Aromasysteme mit Fleischnote
- Aminosäuremischungen in Nahrungsergänzungsmitteln
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Eine Herkunftserklärung für das L-Cystein — Keratin, Fermentation oder Synthese
- Die Zusammensetzung von Reaktionsaromen, wo Fleischnoten im Aromasystem auftauchen
- Herkunftserklärungen für Aminosäuren in Nahrungsergänzungsrezepturen
Alternativen
- Fermentativ hergestelltes L-Cystein
- Synthetisches L-Cystein
- Enzymbasierte Teigverbesserer — Systeme aus inaktivierter Hefe und Protease
Häufig gestellte Fragen
Ist L-Cystein vegan?
Das hängt von der Quelle ab. L-Cystein kann aus Federn oder Haaren hergestellt werden, was nicht vegan ist, oder durch Fermentation und Synthese, was vegan ist. Eine Herkunftserklärung des Lieferanten klärt es; das Etikett allein nicht.
Welche Produkte enthalten am häufigsten L-Cystein?
Industriell gefertigte Backwaren: Es entspannt den Teig für die maschinelle Verarbeitung. In der Zutatenliste erscheint es als L-Cystein oder E920.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Vegetarian-ZertifizierungLeitfaden: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (auf Englisch)