Pektin wird aus Früchten extrahiert, meist aus Zitrusschalen oder Apfeltrester, ist also pflanzlich und mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar. Es ist glutenfrei und der häufigste pflanzliche Ersatz für Gelatine in Konfitüren, Gelees und Süßwaren. Weil es die Aufgabe der Gelatine übernimmt, deutet sein Vorkommen oft auf eine vegan ausgerichtete Umformulierung hin, nicht auf eine versteckte tierische Zutat.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganAus Früchten gewonnen, ohne tierischen Einsatzstoff — der übliche vegane Ersatz für Gelatine in gelierten Texturen.
- VegetarianEin pflanzlicher Ballaststoff, kein tierisches Produkt, und daher mit vegetarischen Standards vereinbar.
- Gluten-FreeVon Natur aus glutenfrei; die Prüffrage ist der Kreuzkontakt, nicht die Frucht selbst.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche
- Fruchtgummis und Fruchtsnacks
- Joghurts und gelierte Desserts auf Milch- oder Pflanzenbasis
- Backglasuren und Füllungen
- Manche Kapselhüllen und Matrizes von Nahrungsergänzungsmitteln
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Eine Spezifikation der botanischen Quelle, die Zitrus- oder Apfelherkunft bestätigt
- Bestätigung, dass die Qualität nicht mit Gelatine oder anderen tierischen Geliermitteln gemischt ist
- Kreuzkontakt-Kontrollen, wo auch glutenhaltige Ware verarbeitet wird
Alternativen
- Agar (Rotalgen)
- Carrageen (Rotalgen)
- Gellan (mikrobielle Fermentation)
- Modifizierte Stärken für gelierte Texturen
Häufig gestellte Fragen
Ist Pektin vegan?
Ja. Pektin wird aus Früchten wie Zitrusschalen und Apfeltrester extrahiert, ohne Material tierischen Ursprungs, und ist daher mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar.
Ist Pektin dasselbe wie Gelatine?
Nein. Gelatine ist immer tierischen Ursprungs, Pektin dagegen ein Ballaststoff aus Früchten. Pektin ist der übliche pflanzliche Ersatz für Gelatine, auch wenn beide unterschiedlich gelieren und nicht Gramm für Gramm austauschbar sind.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Vegetarian-ZertifizierungLeitfaden: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (auf Englisch)
- Kosten der Gluten-Free-ZertifizierungLeitfaden: Gluten-Free Certification by Industry (auf Englisch)