Molke stammt aus Milch, ist also vegetarisch vereinbar, aber nie vegan. Eine Feinheit, auf die eine Prüfung achtet: Süßmolke aus der Käseherstellung kann mit tierischem Lab abgetrennt worden sein, was manche vegetarische Standards als Ausschlussgrund behandeln. Es zählt das weiter oben in der Lieferkette eingesetzte Gerinnungsmittel, nicht nur die Molke selbst — und es erscheint nie auf dem fertigen Etikett.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganAus Milch gewonnen — in veganen Rezepturen durch Pflanzenproteine ersetzt.
- VegetarianMilchprodukt von lebenden Tieren — akzeptiert, vorbehaltlich des Gerinnungsmittels in der zugrunde liegenden Käseherstellung (tierisches Lab vs. mikrobielles oder fermentativ hergestelltes Chymosin).
Wo es sich typischerweise versteckt
- Proteinpulver und -riegel
- Backwaren, Cracker und keksartige Produkte
- Instant-Getränkemischungen und Malzpulver
- Suppen, Saucen und Gewürzmischungen
- Margarine, Brotaufstriche und Karamellsüßwaren
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Art und Quelle der Molke (Süß- oder Sauermolke; WPC, WPI oder Permeat)
- Eine Erklärung des Molkelieferanten zum Gerinnungsmittel — tierisches Lab vs. mikrobielles oder fermentativ hergestelltes Chymosin
- Die Allergenkennzeichnung, abgeglichen mit der Rezeptur
Alternativen
- Mischungen aus Erbsen-, Soja- und Reisprotein für Nährwertfunktionen
- Pflanzenproteinhydrolysate für löslichkeitskritische Anwendungen
Häufig gestellte Fragen
Ist Molke vegetarisch?
In der Regel. Molke stammt aus Milch, doch Süßmolke aus der Käseherstellung kann mit tierischem Lab erzeugt worden sein. Vegetarische Standards, die tierisches Lab ausschließen, fragen nach dem Gerinnungsmittel, das der Molkelieferant verwendet.
Ist Molke jemals vegan?
Nein. Molke ist ein Milchanteil. Als vegane Molke vermarktete Produkte sind fermentativ hergestellte Proteine, die die Funktion von Molke nachbilden sollen; es sind andere Zutaten mit eigener Dokumentation.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Vegetarian-ZertifizierungLeitfaden: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (auf Englisch)