Modifizierte Stärke ist behandelte Pflanzenstärke, also vegan und vegetarisch. Ihr Glutenfrei-Status hängt von der Quelle ab: Stärken aus Mais, Kartoffel und Tapioka sind glutenfrei, während eine modifizierte Stärke aus Weizen Gluten enthalten kann, sofern sie nicht so verarbeitet ist, dass sie im Test unter dem Grenzwert liegt. Weil Mais eine häufige Quelle ist, folgt auch der Non-GMO-Status der Ausgangskultur, bestätigt durch Lieferantenunterlagen.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganEine behandelte Pflanzenstärke ohne tierischen Einsatzstoff — mit veganen Rezepturen vereinbar.
- Gluten-FreeGlutenfrei aus Mais, Kartoffel oder Tapioka; eine Qualität aus Weizen braucht eine Herkunftserklärung und Prüfergebnisse unter dem Grenzwert.
- Non-GMOStärken aus Mais und Kartoffel können aus Risikokulturen stammen — der Non-GMO-Status folgt dem Ausgangsstoff, bestätigt durch Dokumentation.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Saucen, Bratensaucen, Suppen und Dressings
- Verarbeitetes Fleisch und Wurstwaren
- Glutenfreie Backwaren und Teige
- Instantpuddings, Kuchenfüllungen und Milchdesserts
- Teigmäntel, Panaden und tiefgekühlte Fertiggerichte
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Die Erklärung zur Ausgangskultur — Mais, Kartoffel, Tapioka oder Weizen
- Gluten-Prüfergebnisse für jede modifizierte Stärke aus Weizen
- Non-GMO-Dokumentation für Qualitäten aus Mais oder Kartoffel, wenn eine Non-GMO-Aussage getroffen wird
Alternativen
- Modifizierte Tapioka- oder Kartoffelstärke für eine glutenfreie Quelle
- Pfeilwurz- oder Reisstärke
- Non-GMO-verifizierte Stärke mit dokumentiertem Ausgangsstoff
Häufig gestellte Fragen
Ist modifizierte Stärke glutenfrei?
Das hängt von der Quelle ab. Modifizierte Stärken aus Mais, Kartoffel und Tapioka sind glutenfrei, während eine modifizierte Stärke aus Weizen Gluten enthalten kann, sofern sie nicht so verarbeitet ist, dass sie im Test unter dem Zertifizierungsgrenzwert liegt. Die Quelle wird durch die Lieferantenspezifikation bestätigt.
Ist modifizierte Stärke vegan?
Ja. Modifizierte Stärke ist behandelte Pflanzenstärke, ohne Material tierischen Ursprungs, und daher mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Gluten-Free-ZertifizierungLeitfaden: Gluten-Free Certification by Industry (auf Englisch)
- Kosten der Non-GMO-ZertifizierungLeitfaden: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (auf Englisch)