Der Name täuscht: Handelsübliche Milchsäure wird fast immer aus Pflanzenzuckern wie Mais, Rübe oder Maniok fermentiert, nicht aus Milch, und ist daher meist vegan und vegetarisch. Sie ist glutenfrei. Die seltene Ausnahme ist eine auf Molke fermentierte Qualität, die eine Lieferantenerklärung ausweist. Stammt der Ausgangsstoff aus einer Risikokultur, folgt der Non-GMO-Status dem Zucker.
Was es für jedes Zeichen bedeutet
- VeganMeist vegan — aus Pflanzenzucker fermentiert, nicht aus Milch. Eine Lieferantenerklärung weist die seltene Molke-Qualität aus.
- Gluten-FreeGlutenfrei; Fermentationsausgangsstoff und Bakterien tragen kein Gluten-Protein bei.
- Non-GMOIst der Ausgangszucker Mais oder Rübe — beides Risikokulturen —, folgt der Non-GMO-Status dem Ausgangsstoff, bestätigt durch Dokumentation.
Wo es sich typischerweise versteckt
- Sauerteig, Pickles und fermentiertes Gemüse
- Milchfreie Joghurts und Käsealternativen
- Getränke und Süßwaren (als Säuerungsmittel)
- Kosmetische Peelings
- Gepökeltes und mariniertes Fleisch und dessen Alternativen
Was eine Zertifizierungsprüfung verlangt
- Die Erklärung zum Fermentationsausgangsstoff — Pflanzenzucker oder Molke
- Lieferantenbestätigung für jede Qualität aus Milch in einer veganen Rezeptur
- Non-GMO-Dokumentation für einen Ausgangsstoff aus Mais oder Rübe, wenn eine Non-GMO-Aussage getroffen wird
Alternativen
- Pflanzlich fermentierte Milchsäure mit dokumentiertem Ausgangsstoff
- Citronensäure als alternatives Säuerungsmittel
- Essig- oder Äpfelsäure für die saure Note
Häufig gestellte Fragen
Ist Milchsäure vegan?
Meist ja. Trotz des Namens wird handelsübliche Milchsäure fast immer aus Pflanzenzucker fermentiert, nicht aus Milch, und ist daher mit veganen und vegetarischen Aussagen vereinbar. Eine Lieferantenerklärung bestätigt den Ausgangsstoff und weist die seltene auf Milchbasis fermentierte Qualität aus.
Stammt Milchsäure aus Milch?
Heute selten. Der Name verweist auf Milch (lateinisch lac), doch die meiste handelsübliche Milchsäure entsteht durch Fermentation von Mais-, Rüben- oder Maniokzucker. Eine auf Milchbasis fermentierte Qualität existiert und wird in der Lieferantenspezifikation ausgewiesen.
Ein Produkt mit dieser Zutat zertifizieren
- Kosten der Vegan-ZertifizierungLeitfaden: Vegan Certification Requirements: The Checklist (auf Englisch)
- Kosten der Gluten-Free-ZertifizierungLeitfaden: Gluten-Free Certification by Industry (auf Englisch)
- Kosten der Non-GMO-ZertifizierungLeitfaden: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (auf Englisch)