El estatus de la L-cisteína es por completo una cuestión de abastecimiento. Históricamente se ha producido de fuentes de queratina — plumas de pato, pelo de cerdo y, en el pasado, cabello humano —, pero la L-cisteína producida por fermentación y la sintética están hoy ampliamente disponibles. La etiqueta final no le dirá cuál está en la masa; la declaración de origen del proveedor sí, y por eso una revisión la solicita por escrito.
Qué significa para cada marca
- VeganEl E920 derivado de queratina queda excluido; la L-cisteína producida por fermentación o sintética cumple con una declaración de origen.
- VegetarianLa L-cisteína derivada de plumas y cerdas procede de corrientes del sacrificio y la excluyen la mayoría de las normas vegetarianas; el material obtenido por fermentación cumple.
Dónde suele esconderse
- Panes comerciales, bollos, bagels y bases de pizza (acondicionador de masa)
- Aromas de reacción, incluidos los sistemas de sabor tipo carne
- Mezclas de aminoácidos en suplementos
Qué pide una revisión de certificación
- Una declaración de origen para la L-cisteína — queratina, fermentación o sintética
- La composición de los aromas de reacción donde aparezcan notas tipo carne en el sistema de sabor
- Declaraciones de fuente para los aminoácidos en formulaciones de suplementos
Alternativas
- L-cisteína producida por fermentación
- L-cisteína sintética
- Acondicionadores de masa enzimáticos — sistemas de levadura desactivada y proteasa
Preguntas frecuentes
¿La L-cisteína es vegana?
Depende de la fuente. La L-cisteína puede producirse a partir de plumas o pelo, que no es vegano, o por fermentación y síntesis, que sí. Una declaración de origen del proveedor lo resuelve; la etiqueta sola no.
¿Qué productos contienen L-cisteína con más frecuencia?
Los panificados de producción masiva: relaja la masa para el procesamiento mecánico. Aparece como L-cisteína o E920 en la lista de ingredientes.