El nombre engaña: el ácido láctico comercial se fermenta casi siempre a partir de azúcares vegetales como maíz, remolacha o yuca, no de leche, así que por lo general es vegano y vegetariano. No contiene gluten. La excepción poco común es un grado fermentado sobre suero lácteo, que una declaración del proveedor identifica. Cuando la materia prima es un cultivo de alto riesgo, el estatus Non-GMO sigue al azúcar.
Qué significa para cada marca
- VeganPor lo general vegano — fermentado de azúcar vegetal, no de leche. Una declaración del proveedor señala el grado poco común de suero lácteo.
- Gluten-FreeSin gluten; el sustrato de fermentación y las bacterias no aportan proteína de gluten.
- Non-GMOCuando el azúcar de partida es maíz o remolacha — ambos cultivos de alto riesgo — el estatus Non-GMO sigue a la materia prima, confirmado por documentación.
Dónde suele esconderse
- Masa madre, encurtidos y verduras fermentadas
- Yogures y quesos sin lácteos
- Bebidas y confitería (como acidulante)
- Exfoliantes y peelings cosméticos
- Carnes curadas y marinadas y sus alternativas
Qué pide una revisión de certificación
- La declaración del sustrato de fermentación — azúcar vegetal frente a suero lácteo
- Confirmación del proveedor para cualquier grado derivado de lácteos en una formulación vegana
- Documentación Non-GMO para una materia prima derivada de maíz o remolacha cuando se hace una reivindicación Non-GMO
Alternativas
- Ácido láctico de fermentación vegetal con materia prima documentada
- Ácido cítrico como acidulante alternativo
- Ácido acético o málico para la acidez
Preguntas frecuentes
¿El ácido láctico es vegano?
Por lo general sí. A pesar del nombre, el ácido láctico comercial se fermenta casi siempre de azúcar vegetal, no de leche, así que es compatible con las reivindicaciones vegana y vegetariana. Una declaración del proveedor confirma la materia prima y señala el grado poco común fermentado sobre lácteos.
¿El ácido láctico viene de la leche?
Rara vez hoy. La palabra láctico viene del latín para leche, pero la mayor parte del ácido láctico comercial se produce fermentando azúcar de maíz, remolacha o yuca. Existe un grado fermentado sobre lácteos y se identifica en la especificación del proveedor.