La gelatina es siempre de origen animal — se produce a partir del colágeno de piel y huesos bovinos, porcinos o de pescado. No existe una fuente vegetal de gelatina; los agentes gelificantes vegetales son sustancias distintas. Deja un producto fuera de las reivindicaciones vegana y vegetariana dondequiera que aparezca, incluidas las cubiertas de cápsulas y los agentes clarificantes que quizá nunca lleguen a la etiqueta final.
Qué significa para cada marca
- VeganDe origen animal en toda forma, incluida la gelatina de pescado. Las formulaciones veganas usan en su lugar sistemas de pectina, agar, carragenina o almidón.
- VegetarianUn subproducto del sacrificio — fuera de las normas vegetarianas, a diferencia de la leche o el huevo, que proceden de animales vivos.
Dónde suele esconderse
- Gomitas y malvaviscos
- Cubiertas de cápsulas — cápsulas blandas y cápsulas duras de dos piezas
- Yogures, mousses y postres lácteos cuajados
- Jugos clarificados, vinos y algunas cervezas (como agente clarificante, a menudo ausente de la etiqueta)
- Vitaminas y aromas microencapsulados (perlas estabilizadas con gelatina)
- Cosméticos que listan gelatina hidrolizada
Qué pide una revisión de certificación
- Especificaciones de ingrediente de cada agente gelificante y de encapsulación de la formulación
- La especificación de la cubierta de la cápsula en suplementos — gelatina frente a HPMC (hipromelosa) o pululano
- La divulgación de coadyuvantes de elaboración para líquidos clarificados, ya que los agentes clarificantes rara vez aparecen en las etiquetas finales
- Declaraciones del proveedor para nutrientes microencapsulados, cuyos vehículos usan gelatina con frecuencia
Alternativas
- Pectina (derivada de fruta)
- Agar (algas rojas)
- Carragenina (alga roja)
- Almidones modificados para texturas cuajadas
- HPMC o pululano para cubiertas de cápsulas
Preguntas frecuentes
¿La gelatina es vegetariana en algún caso?
No. La gelatina se hace a partir de piel, huesos y tejido conectivo animales, lo que la deja fuera de las normas vegetarianas. Los agentes gelificantes vegetales como la pectina o el agar son sustancias distintas, no gelatina vegetariana.
¿Puede un producto contener gelatina sin listarla?
Sí, en algunas jurisdicciones. Cuando la gelatina se usa como coadyuvante de elaboración — por ejemplo para clarificar jugo o vino — puede no aparecer en la etiqueta final. Una revisión de certificación comprueba los coadyuvantes de elaboración además de la lista de ingredientes.
¿Las cápsulas de gelatina son veganas?
No. Las cápsulas blandas y duras habituales se hacen de gelatina animal. Las cápsulas compatibles con lo vegano usan HPMC (hipromelosa) o pululano, y el material de la cubierta se indica en la especificación de la cápsula.