La goma xantana se produce fermentando un azúcar simple con la bacteria Xanthomonas campestris, así que no lleva material animal y es compatible con las reivindicaciones vegana y vegetariana. No contiene gluten ni siquiera cuando el azúcar de partida empezó como trigo, porque el proceso elimina la proteína de gluten. Su estatus Non-GMO sigue a la materia prima, que es casi siempre el maíz.
Qué significa para cada marca
- VeganFermentada de azúcar y microbios sin ningún insumo animal. La excepción poco común es un lote cultivado sobre lactosa derivada de la leche, que una declaración del proveedor identifica.
- Gluten-FreeSin gluten tal como se vende, incluso cuando se fermenta de un azúcar derivado de trigo, porque el procesamiento elimina la proteína de gluten; los grados derivados de trigo siguen llevando en EE. UU. una declaración de alérgeno trigo.
- Non-GMOLas bacterias se alimentan con un azúcar que suele derivar del maíz y puede estar modificado genéticamente — el estatus Non-GMO sigue a la materia prima, confirmado por la documentación del proveedor.
Dónde suele esconderse
- Panes y panificados sin gluten, como aglutinante
- Aderezos para ensalada, salsas y jugos de carne
- Lácteos y productos de leche vegetal
- Pasta de dientes y geles cosméticos
- Suspensiones y jarabes de suplementos
Qué pide una revisión de certificación
- La declaración del sustrato de fermentación — azúcar derivado de maíz, trigo, soya o lácteos
- Resultados de análisis de gluten donde se use un grado derivado de trigo
- Documentación Non-GMO para el azúcar de partida cuando se hace una reivindicación Non-GMO
- Especificación del proveedor que identifique cualquier sustrato de lactosa derivada de la leche
Alternativas
- Goma guar (semilla de guar)
- Goma de algarrobo
- Goma arábiga (savia de acacia)
- Pectina para texturas cuajadas
Preguntas frecuentes
¿La goma xantana es vegana?
Por lo general sí. La goma xantana se hace fermentando azúcar con bacterias, no a partir de animales. La excepción poco común es un lote fermentado sobre lactosa derivada de la leche, que una declaración del proveedor identificará.
¿La goma xantana contiene gluten?
No. La goma xantana da sin gluten por debajo del umbral de certificación incluso cuando se fermenta de un azúcar derivado de trigo, porque el proceso elimina la proteína de gluten. En EE. UU., un grado derivado de trigo sigue llevando una declaración de alérgeno trigo.
¿La goma xantana contiene OGM?
Puede. El azúcar con que se alimenta a las bacterias suele proceder del maíz, un cultivo de alto riesgo que puede estar modificado genéticamente. El estatus Non-GMO depende de la materia prima, verificado por la documentación del proveedor.