La caseína deriva de la leche. Es compatible con una reivindicación vegetariana pero no con una vegana — y es conocida sobre todo por aparecer donde los compradores menos esperan lácteos, incluidos productos comercializados como no lácteos. En las etiquetas de EE. UU. obliga a declarar el alérgeno leche, lo que la hace más fácil de detectar que la mayoría de los ingredientes animales ocultos.
Qué significa para cada marca
- VeganDerivada de lácteos — una formulación vegana sustituye los caseinatos por proteínas vegetales.
- VegetarianUna proteína de la leche procedente de animales vivos — compatible con las reivindicaciones vegetarianas.
Dónde suele esconderse
- Cremas y blanqueadores para café etiquetados como no lácteos (caseinato de sodio)
- Barras de proteína y polvos de proteína mezclados
- Queso procesado y análogos de queso
- Glaseados y recubrimientos de panadería y algunos panes
- Clarificación del vino (un coadyuvante de elaboración que puede no llegar a la etiqueta)
Qué pide una revisión de certificación
- Una declaración de fuente proteica para cada ingrediente proteico de la formulación
- La declaración de alérgenos cotejada contra la receta completa — los caseinatos deben declarar leche
- La divulgación de clarificación y coadyuvantes de elaboración para bebidas
Alternativas
- Aislado de proteína de soya
- Proteína de chícharo
- Proteínas de avena y otros cereales, si el perfil de alérgenos lo permite
- Proteína de papa o bentonita para la clarificación del vino
Preguntas frecuentes
¿Por qué una crema para café no láctea contiene caseína?
La práctica de etiquetado en EE. UU. ha permitido el término no lácteo en productos que contienen caseinato, una proteína de la leche, porque el caseinato no es leche líquida. La caseína sigue derivando de los lácteos, así que esos productos no son veganos.
¿La caseína es vegetariana?
Sí. La caseína viene de la leche, no del sacrificio, así que es compatible con las normas vegetarianas.
¿La caseína es lo mismo que el suero de leche?
No. Ambas son proteínas de la leche, pero la caseína es la fracción de la cuajada mientras que el suero es la fracción líquida que se separa al hacer queso. Ambas derivan de los lácteos y ninguna es vegana.