La ictiocola procede del pescado. Como es un agente clarificante — se añade para aclarar cerveza, vino y sidra y luego se retira en su mayor parte — típicamente nunca aparece en la etiqueta final, lo que la convierte en el ingrediente oculto clásico. Las bebidas clarificadas con ictiocola son incompatibles con las reivindicaciones vegana y vegetariana; los productos sin clarificar o clarificados con alternativas están ampliamente disponibles.
Qué significa para cada marca
- VeganDerivada de pescado — las bebidas clarificadas con ictiocola quedan excluidas; las clarificadas con bentonita, PVPP o proteína vegetal y las sin clarificar cumplen.
- VegetarianDerivada de pescado, así que también la excluyen las normas vegetarianas — decide el registro de clarificación, ya que la etiqueta rara vez lo hace.
Dónde suele esconderse
- Cervezas de barril y cervezas clarificadas de forma tradicional
- Vino y sidra (clarificación tradicional)
- Mezclas de bebidas construidas sobre vinos o sidras base clarificados
Qué pide una revisión de certificación
- El protocolo de clarificación de cada bebida del alcance
- Una declaración del productor que cubra si se usaron clarificantes de origen animal en cualquier etapa de producción
- Para procesos cambiados: la fecha y los registros del cambio a una clarificación alternativa
Alternativas
- Arcilla de bentonita (mineral)
- PVPP (sintético)
- Clarificantes de proteína de chícharo y de papa (vegetales)
- Centrifugación y filtración en frío — rutas de proceso que no necesitan agente clarificante
Preguntas frecuentes
¿Por qué la ictiocola no aparece en las etiquetas de cerveza o vino?
Se usa como coadyuvante de elaboración y se retira en su mayor parte antes del envasado, y la mayoría de las jurisdicciones no exigen que los coadyuvantes de elaboración figuren en la etiqueta. Una revisión de certificación pide directamente el protocolo de clarificación.
¿Todas las cervezas y vinos son incompatibles con las reivindicaciones veganas?
No. Muchos productores clarifican con bentonita, PVPP o proteínas vegetales, o prescinden de la clarificación. Los registros de producción, no la etiqueta, muestran qué método se usó.