Eine Zutat tierischen Ursprungs ist jeder Einsatzstoff, der ganz oder teilweise aus einem Tier gewonnen wird — Fleisch, Milchprodukte, Ei, Honig sowie Nebenprodukte wie Gelatine, Karmin oder Schellack, auch Zutaten aus Insekten. Viele verstecken sich unter Fachnamen oder kommen als Verarbeitungshilfsstoffe an und sind auf dem Etikett nicht erkennbar. Sie zu identifizieren ist der Kern jeder veganen oder vegetarischen Prüfung, die jede Zutat bis zu ihrer Quelle zurückverfolgt.
Im Detail
Manche Zutaten tierischen Ursprungs sind offensichtlich, viele nicht. Gelatine stammt aus tierischem Kollagen, Karmin aus Insekten, Schellack von der Lackschildlaus, Lab traditionell aus Kälbermägen und Hausenblase aus Fischen. Andere, etwa Glycerin oder Mono- und Diglyceride, können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein.
Eine vegane Aussage schließt alle Zutaten tierischen Ursprungs aus; eine vegetarische Aussage schließt Fleisch, Geflügel und Fisch aus, kann aber Milchprodukte und Ei zulassen — siehe lacto-ovo-vegetarisch. In beiden Fällen ist die Schwierigkeit dieselbe: zu belegen, was eine Zutat tatsächlich ist.
Weil der Ursprung auf einem Spezifikationsblatt oft nicht steht, stützt sich eine Prüfung auf eine Lieferantenerklärung, die die Quelle jeder mehrdeutigen Zutat und alle zu ihrer Herstellung eingesetzten Verarbeitungshilfsstoffe benennt. Die V-Cert-Zutatenbibliothek dokumentiert die häufigen Fälle.
Verwandte Zeichen
- VeganLebensmittel, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Kosmetik.
- VegetarianEin vollwertiges Zeichen — nie die Fußnote von Vegan.
Verwandte Begriffe
- Schönungsmittel — Ein Schönungsmittel ist ein Stoff, der während der Verarbeitung zugesetzt wird, um Trübung und Bodensatz aus einer Flüssigkeit wie Wein, Bier, Cidre oder Saft zu entfernen.
- Verarbeitungshilfsstoff — Ein Verarbeitungshilfsstoff ist ein Stoff, der während der Herstellung für eine technische Wirkung eingesetzt wird, aber nicht als funktionelle Zutat im fertigen Lebensmittel verbleiben soll.
- Lieferantenerklärung — Eine Lieferantenerklärung ist eine schriftliche Aussage eines Lieferanten, die Fakten zu einer Zutat bestätigt, etwa ihre Quelle, Zusammensetzung oder Verarbeitung.
Häufig gestellte Fragen
Woran erkenne ich, ob eine Zutat tierischen Ursprungs ist?
Viele Zutaten tierischen Ursprungs verstecken sich unter Fachnamen oder werden als Verarbeitungshilfsstoffe zugesetzt. Der verlässliche Weg ist daher eine Lieferantenerklärung, die die Quelle jeder Zutat benennt — nicht das Lesen des Etiketts allein.