Un ingrediente de origen animal es cualquier insumo obtenido, en todo o en parte, de un animal — carne, lácteos, huevo, miel y subproductos como la gelatina, el carmín o la goma laca, incluidos los ingredientes procedentes de insectos. Muchos se esconden bajo nombres técnicos o llegan como coadyuvantes de elaboración, así que no son evidentes en la etiqueta. Identificarlos es el núcleo de una revisión vegana o vegetariana, que rastrea cada ingrediente hasta su fuente.
En detalle
Algunos ingredientes de origen animal son evidentes, pero muchos no. La gelatina procede del colágeno animal, el carmín de insectos, la goma laca de un insecto lacífero, el cuajo tradicionalmente del estómago de ternera y la ictiocola del pescado. Otros, como la glicerina o los mono- y diglicéridos, pueden ser de origen vegetal o animal.
Una reivindicación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal; una reivindicación vegetariana excluye carne, aves y pescado pero puede admitir lácteos y huevo — vea lacto-ovo vegetariano. En ambos casos la dificultad es la misma: demostrar qué es realmente un ingrediente.
Como el origen a menudo no figura en la ficha de especificación, la revisión se apoya en una declaración del proveedor que nombre la fuente de cada ingrediente ambiguo y de cualquier coadyuvante de elaboración usado para fabricarlo. La biblioteca de ingredientes de V-Cert documenta los más comunes.
Marcas relacionadas
- VeganAlimentos, bebidas, suplementos, cosméticos.
- VegetarianUna marca con entidad propia — nunca una nota al pie de la vegana.
Términos relacionados
- Agente clarificante — Un agente clarificante es una sustancia que se añade durante el proceso para eliminar la turbidez y el sedimento de un líquido como el vino, la cerveza, la sidra o el jugo.
- Coadyuvante de elaboración — Un coadyuvante de elaboración es una sustancia que se usa durante la fabricación para lograr un efecto técnico, sin la intención de que permanezca, como ingrediente funcional, en el alimento terminado.
- Declaración del proveedor — Una declaración del proveedor es un escrito de un proveedor que confirma hechos sobre un ingrediente, como su fuente, composición o procesamiento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si un ingrediente es de origen animal?
Muchos ingredientes de origen animal se esconden bajo nombres técnicos o se añaden como coadyuvantes de elaboración, así que la vía fiable es una declaración del proveedor que nombre la fuente de cada ingrediente, en lugar de leer solo la etiqueta.