Ein Schönungsmittel ist ein Verarbeitungsstoff, der ein Getränk — Wein, Bier, Cidre oder Saft — klärt, indem er trübende Partikel bindet, sodass sie abgefiltert werden können. Viele traditionelle Schönungsmittel sind tierischen Ursprungs, darunter Hausenblase (aus Fisch), Gelatine, Hühnereiweiß und Casein. Weil sie während der Verarbeitung wirken, erscheinen sie selten auf dem Etikett — und genau deshalb zählen sie für eine vegane oder vegetarische Aussage.
Im Detail
Die Schönung entfernt Proteine, Tannine und andere Partikel, die ein Getränk sonst trüb lassen würden. Das Mittel bindet die Partikel und wird abgefiltert, sodass wenig oder nichts davon im Endprodukt verbleibt — sein tierischer Ursprung wirkt sich dennoch darauf aus, ob das Getränk als pflanzlich ausgelobt werden kann.
Häufige Schönungsmittel tierischen Ursprungs sind Hausenblase aus Fischschwimmblasen, Gelatine, Eialbumin und Casein aus Milch. Pflanzliche und mineralische Alternativen — Bentonit, Erbsenprotein, Aktivkohle — erlauben es einem Hersteller, ein Getränk ohne tierischen Einsatzstoff zu klären.
Weil ein Schönungsmittel in der Verarbeitung aufgebraucht wird und oft nicht deklariert ist, ist es eine klassische Frage zu Verarbeitungshilfsstoffen. Eine vegane oder vegetarische Prüfung bittet den Hersteller, jedes Schönungsmittel zu benennen und seine Quelle durch eine Lieferantenerklärung zu bestätigen.
Verwandte Zeichen
- VeganLebensmittel, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Kosmetik.
- VegetarianEin vollwertiges Zeichen — nie die Fußnote von Vegan.
Verwandte Begriffe
- Verarbeitungshilfsstoff — Ein Verarbeitungshilfsstoff ist ein Stoff, der während der Herstellung für eine technische Wirkung eingesetzt wird, aber nicht als funktionelle Zutat im fertigen Lebensmittel verbleiben soll.
- Zutat tierischen Ursprungs — Eine Zutat tierischen Ursprungs wird ganz oder teilweise aus einem Tier gewonnen, Insekten und tierische Nebenprodukte eingeschlossen.
- Lieferantenerklärung — Eine Lieferantenerklärung ist eine schriftliche Aussage eines Lieferanten, die Fakten zu einer Zutat bestätigt, etwa ihre Quelle, Zusammensetzung oder Verarbeitung.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Wein manchmal nicht vegan?
Weil er mit einem Schönungsmittel tierischen Ursprungs wie Hausenblase, Gelatine, Hühnereiweiß oder Casein geklärt worden sein kann — auch wenn davon kaum etwas in der Flasche bleibt.