Eine Lieferantenerklärung ist eine schriftliche Aussage eines Zutatenlieferanten, die Fakten bestätigt, die ein Etikett nicht zeigen kann — die Quelle einer Zutat, ob Einsatzstoffe tierischen Ursprungs oder gentechnisch veränderte Einsatzstoffe verwendet wurden und welche Verarbeitungshilfsstoffe beteiligt waren. Zertifizierungsprüfungen stützen sich auf diese Erklärungen, weil sie dokumentieren, was tatsächlich in ein Produkt eingeht, und die Lücken schließen, die Spezifikationsblätter und Zutatenlisten offenlassen.
Im Detail
Ein Spezifikationsblatt beschreibt, was eine Zutat ist; eine Erklärung bestätigt die Fakten, von denen eine Aussage abhängt. Für eine Auslobung als pflanzlich ist das der Ursprung jedes Einsatzstoffs; für Non-GMO der Gentechnik-Status eines Einsatzstoffs aus einer Risikokultur; für glutenfrei, ob Weizen, Gerste oder Roggen die Zutat berührt haben.
Erklärungen zählen am meisten für das, was ein Etikett auslässt — Verarbeitungshilfsstoffe, Schönungsmittel und den wahren Ursprung von Zutaten tierischen Ursprungs. Ohne sie müsste ein Prüfer raten.
In einem V-Cert-Desk Review gehören Lieferantenerklärungen zur Dokumentenakte, die ein Hersteller einreicht. Eine fehlende oder unklare Erklärung hält die Prüfung an, bis sie geklärt ist — eine Lücke, die zu schließen ist, nie eine Ablehnung.
Verwandte Begriffe
- Desk Review (Dokumentenprüfung aus der Ferne) — Ein Desk Review ist eine Zertifizierungsmethode, die eine Aussage durch die Prüfung der Unterlagen eines Herstellers aus der Ferne verifiziert — statt durch ein Vor-Ort-Audit.
- Zutat tierischen Ursprungs — Eine Zutat tierischen Ursprungs wird ganz oder teilweise aus einem Tier gewonnen, Insekten und tierische Nebenprodukte eingeschlossen.
- Verarbeitungshilfsstoff — Ein Verarbeitungshilfsstoff ist ein Stoff, der während der Herstellung für eine technische Wirkung eingesetzt wird, aber nicht als funktionelle Zutat im fertigen Lebensmittel verbleiben soll.