动物源性原料是任何全部或部分取自动物的投入物——肉、乳、蛋、蜂蜜，以及明胶、胭脂红或虫胶等副产品，包括来自昆虫的原料。其中许多以技术名称出现，或作为加工助剂进入，因此在标签上并不显眼。识别它们是纯素或素食审查的核心，审查会把每种原料追溯到其来源。
深入说明
有些动物源性原料一目了然，但很多并不。明胶来自动物胶原，胭脂红来自昆虫，虫胶来自紫胶虫，凝乳酶传统上来自小牛皱胃，鱼胶来自鱼类。另一些，如甘油或单双甘油脂肪酸酯，既可能是植物来源，也可能是动物来源。
纯素声明排除所有动物源性原料；素食声明排除肉类、禽类和鱼类，但可以允许乳和蛋——见奶蛋素。两种情况下的难点是一样的：证明一种原料究竟是什么。
由于规格书往往不写明来源，审查依赖供应商声明来说明每种来源不明的原料的出处，以及制造它时使用的任何加工助剂。V-Cert 原料库记录了其中常见的原料。
相关标志
- Vegan食品、饮料、保健品、化妆品。
- Vegetarian一个独立完整的标志——从来不是纯素的附注。
相关术语
- 澄清剂（下胶剂） — 澄清剂是在加工过程中加入的物质，用于去除葡萄酒、啤酒、苹果酒或果汁等液体中的浑浊物和沉淀。
- 加工助剂 — 加工助剂是在生产过程中为实现某种技术效果而使用的物质，但不打算作为功能性原料留在成品食品中。
- 供应商声明 — 供应商声明是供应商确认某原料相关事实（如来源、成分或加工方式）的书面陈述。
常见问题
如何判断一种原料是否为动物源性？
许多动物源性原料以技术名称出现，或作为加工助剂加入，因此可靠的办法是由供应商声明写明每种原料的来源，而不是只读标签。