Ein Verarbeitungshilfsstoff ist ein Stoff, der während der Herstellung eines Lebensmittels eingesetzt wird — zum Filtern, Klären, Fermentieren oder Ablösen von den Anlagen —, im Endprodukt keine Funktion hat und auf dem Etikett oft nicht deklariert werden muss. Für die Zertifizierung zählt er dennoch: Ein nicht deklarierter Hilfsstoff kann aus einer tierischen, glutenhaltigen oder gentechnisch veränderten Quelle stammen, daher blickt eine Prüfung über die Zutatenliste hinaus auf die eingesetzten Hilfsstoffe.
Im Detail
Die Kennzeichnungsregeln vieler Märkte erlauben Herstellern, Verarbeitungshilfsstoffe aus der Zutatenliste wegzulassen, weil sie im fertigen Lebensmittel keine Funktion erfüllen sollen. Beispiele sind Filtermedien, Entschäumer, Enzyme, Trennmittel und Klärmittel wie Schönungsmittel.
Genau in dieser Lücke kann eine Aussage unbemerkt brechen. Ein auf einem Weizenmedium kultiviertes Enzym kann Gluten einbringen; ein Trennöl oder Klärmittel kann tierischen Ursprungs sein; ein Fermentationseinsatzstoff kann auf eine Risikokultur zurückgehen. Nichts davon würde auf dem Etikett erscheinen.
Deshalb verlangt ein Desk Review im Zertifizierungsverfahren den vollständigen Prozess, nicht nur die Rezeptur. Für vegane, vegetarische und glutenfreie Aussagen wird jeder Hilfsstoff benannt und seine Quelle durch eine Lieferantenerklärung bestätigt.
Verwandte Zeichen
- VeganLebensmittel, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Kosmetik.
- Gluten-FreeNicht gedacht für Händler, die GFCO namentlich vorschreiben — tut Ihrer das, sagen wir es Ihnen, bevor Sie etwas bezahlen.
Verwandte Begriffe
- Schönungsmittel — Ein Schönungsmittel ist ein Stoff, der während der Verarbeitung zugesetzt wird, um Trübung und Bodensatz aus einer Flüssigkeit wie Wein, Bier, Cidre oder Saft zu entfernen.
- Zutat tierischen Ursprungs — Eine Zutat tierischen Ursprungs wird ganz oder teilweise aus einem Tier gewonnen, Insekten und tierische Nebenprodukte eingeschlossen.
- Lieferantenerklärung — Eine Lieferantenerklärung ist eine schriftliche Aussage eines Lieferanten, die Fakten zu einer Zutat bestätigt, etwa ihre Quelle, Zusammensetzung oder Verarbeitung.
Häufig gestellte Fragen
Müssen Verarbeitungshilfsstoffe auf dem Etikett stehen?
Oft nicht. Viele Märkte erlauben Herstellern, Verarbeitungshilfsstoffe aus der Zutatenliste wegzulassen — deshalb fragt eine Zertifizierungsprüfung direkt danach, statt sich auf das Etikett zu verlassen.