Parts per million (ppm) drückt eine sehr kleine Konzentration aus: ein Teil eines Stoffes in einer Million Teilen des Ganzen, was einem Milligramm pro Kilogramm entspricht. In der Lebensmittelzertifizierung misst die Einheit meist, wie viel von einem unerwünschten Stoff ein Produkt enthält — am häufigsten Gluten. Die Glutenfrei-Regel der US-FDA setzt diesen Grenzwert auf unter 20 ppm.
Im Detail
Ein ppm ist ein Teil in 1.000.000. Für ein festes Lebensmittel entspricht das einem Milligramm des Stoffes in einem Kilogramm Produkt; 20 ppm Gluten bedeuten also weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm Lebensmittel.
Die Zahl zählt vor allem für die Gluten-Free-Zertifizierung: Nach der FDA-Regel (21 CFR 101.91) darf ein Produkt eine glutenfreie Aussage nur tragen, wenn es unter 20 ppm Gluten enthält. Manche Programme prüfen gegen einen strengeren internen Grenzwert; ein V-Cert-Gluten-Free-Zertifikat nennt immer den exakten Grenzwert, gegen den das Produkt geprüft wurde.
So kleine Konzentrationen werden im Labor gemessen, üblicherweise mit einem ELISA-Test, der Gluten-Protein nachweist. Weil die Zahl ein gemessener Grenzwert und kein Versprechen von null ist, lautet die ehrliche Aussage glutenfrei bis zu einem genannten Grenzwert — siehe auch ALARA, das Prinzip, einen unvermeidbaren Kontaminanten so niedrig zu halten, wie es vernünftigerweise erreichbar ist.
Verwandte Zeichen
- Gluten-FreeNicht gedacht für Händler, die GFCO namentlich vorschreiben — tut Ihrer das, sagen wir es Ihnen, bevor Sie etwas bezahlen.
Verwandte Begriffe
- Gluten — Gluten ist eine Gruppe von Speicherproteinen in Weizen, Gerste, Roggen und ihren Kreuzungen, die manche Menschen aus medizinischen Gründen meiden müssen.
- ALARA (so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar) — ALARA ist ein Kontrollprinzip: Ein unvermeidbarer Kontaminant soll auf ein Niveau gesenkt werden, das so niedrig ist, wie es vernünftigerweise erreichbar ist — nicht nur unter einen gesetzlichen Grenzwert.
- Kreuzkontakt — Kreuzkontakt ist der unbeabsichtigte Übertrag eines Allergens oder von Gluten von einem Lebensmittel auf ein anderes, meist über gemeinsam genutzte Anlagen, Hände oder Partikel in der Luft.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeuten 20 ppm Gluten?
Es bedeutet weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm Lebensmittel — der Grenzwert, den die FDA für eine glutenfreie Kennzeichnungsaussage in den Vereinigten Staaten setzt.