Ein Lebensmittelallergen ist ein Stoff — fast immer ein Protein —, der bei empfindlichen Menschen eine schädliche Immunreaktion hervorrufen kann. Die Hauptallergengruppen sind gesetzlich definiert und müssen nach Kennzeichnungsrecht deklariert werden, zum Beispiel die US-Liste aus Milch, Ei, Fisch, Krebstieren, Schalenfrüchten, Erdnüssen, Weizen, Sojabohnen und Sesam. Allergenkontrolle überschneidet sich mit der Zertifizierung, weil viele Allergene zugleich tierischen Ursprungs oder glutenhaltig sind.
Im Detail
Die Allergenkennzeichnung ist eine gesetzliche Pflicht, getrennt von der freiwilligen Zertifizierung. In den Vereinigten Staaten müssen neun Hauptallergene deklariert werden: Milch, Ei, Fisch, Krebstiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen und Sesam. Andere Märkte wie die EU führen eigene Listen.
Die Überschneidung mit der Zertifizierung ist real. Milch und Ei sind tierischen Ursprungs und berühren damit vegane und vegetarische Aussagen. Weizen ist Allergen und zugleich Hauptquelle von Gluten, seine Kontrolle hängt also direkt mit einer glutenfreien Aussage zusammen.
Allergenmanagement beruht darauf, Kreuzkontakt zu verhindern — dieselbe Disziplin aus Produktionsplanung, Reinigung und Trennung, die eine glutenfreie Aussage trägt. Zertifizierung ersetzt die Allergenkennzeichnung nicht; beide laufen nebeneinander.
Verwandte Zeichen
- Gluten-FreeNicht gedacht für Händler, die GFCO namentlich vorschreiben — tut Ihrer das, sagen wir es Ihnen, bevor Sie etwas bezahlen.
- VeganLebensmittel, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Kosmetik.
Verwandte Begriffe
- Kreuzkontakt — Kreuzkontakt ist der unbeabsichtigte Übertrag eines Allergens oder von Gluten von einem Lebensmittel auf ein anderes, meist über gemeinsam genutzte Anlagen, Hände oder Partikel in der Luft.
- Gluten — Gluten ist eine Gruppe von Speicherproteinen in Weizen, Gerste, Roggen und ihren Kreuzungen, die manche Menschen aus medizinischen Gründen meiden müssen.
- Zutat tierischen Ursprungs — Eine Zutat tierischen Ursprungs wird ganz oder teilweise aus einem Tier gewonnen, Insekten und tierische Nebenprodukte eingeschlossen.