澄清剂是用于澄清饮品——葡萄酒、啤酒、苹果酒或果汁——的加工物质，它与造成浑浊的颗粒结合，使其可被过滤除去。许多传统澄清剂为动物源性，包括鱼胶（来自鱼类）、明胶、蛋清和酪蛋白。由于它们在加工过程中起作用，很少出现在标签上，这正是它们对纯素或素食声明至关重要的原因。
深入说明
澄清去除的是蛋白质、单宁和其他会使饮品浑浊的颗粒。澄清剂与颗粒结合后被过滤除去，因此成品中几乎不残留——但其动物来源仍影响该饮品能否使用植物基声明。
常见的动物源性澄清剂包括来自鱼鳔的鱼胶、明胶、蛋清蛋白和来自牛奶的酪蛋白。植物和矿物替代品——膨润土、豌豆蛋白、活性炭——让生产者无需动物投入物即可澄清饮品。
由于澄清剂在加工中被消耗且往往不作标示，它是典型的加工助剂问题。纯素或素食审查会要求生产者列出每一种澄清剂，并通过供应商声明确认其来源。
相关标志
- Vegan食品、饮料、保健品、化妆品。
- Vegetarian一个独立完整的标志——从来不是纯素的附注。
相关术语
- 加工助剂 — 加工助剂是在生产过程中为实现某种技术效果而使用的物质，但不打算作为功能性原料留在成品食品中。
- 动物源性原料 — 动物源性原料是全部或部分取自动物的原料，包括昆虫和动物副产品。
- 供应商声明 — 供应商声明是供应商确认某原料相关事实（如来源、成分或加工方式）的书面陈述。
常见问题
为什么葡萄酒有时不是纯素的？
因为它可能用鱼胶、明胶、蛋清或酪蛋白等动物源性澄清剂澄清过——即使瓶中几乎不残留。