Un agente clarificante es una sustancia de proceso que se usa para aclarar una bebida — vino, cerveza, sidra o jugo — uniéndose a las partículas que causan turbidez para poder filtrarlas. Muchos agentes clarificantes tradicionales son de origen animal, entre ellos la ictiocola (de pescado), la gelatina, la clara de huevo y la caseína. Como actúan durante el proceso, rara vez aparecen en la etiqueta, y por eso importan para una reivindicación vegana o vegetariana.
En detalle
La clarificación elimina proteínas, taninos y otras partículas que de otro modo dejarían la bebida turbia. El agente se une a las partículas y se filtra, de modo que en el producto terminado queda poco o nada — pero su origen animal sigue afectando a si la bebida puede llevar una reivindicación de base vegetal.
Entre los agentes clarificantes de origen animal más comunes están la ictiocola de vejiga natatoria de pescado, la gelatina, la albúmina de huevo y la caseína de la leche. Las alternativas vegetales y minerales — arcilla de bentonita, proteína de chícharo, carbón activado — permiten a un productor aclarar una bebida sin insumos animales.
Como el agente clarificante se consume en el proceso y a menudo no se declara, es la pregunta clásica sobre coadyuvantes de elaboración. Una revisión vegana o vegetariana pide al productor nombrar cada agente clarificante y confirmar su fuente mediante una declaración del proveedor.
Marcas relacionadas
- VeganAlimentos, bebidas, suplementos, cosméticos.
- VegetarianUna marca con entidad propia — nunca una nota al pie de la vegana.
Términos relacionados
- Coadyuvante de elaboración — Un coadyuvante de elaboración es una sustancia que se usa durante la fabricación para lograr un efecto técnico, sin la intención de que permanezca, como ingrediente funcional, en el alimento terminado.
- Ingrediente de origen animal — Un ingrediente de origen animal es el que se obtiene, en todo o en parte, de un animal, incluidos los insectos y los subproductos animales.
- Declaración del proveedor — Una declaración del proveedor es un escrito de un proveedor que confirma hechos sobre un ingrediente, como su fuente, composición o procesamiento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el vino a veces no es vegano?
Porque puede haberse clarificado con un agente clarificante de origen animal como ictiocola, gelatina, clara de huevo o caseína — aunque en la botella quede muy poco de él.