Bahan penjernih adalah zat pengolahan yang dipakai untuk menjernihkan minuman — anggur, bir, cider, atau jus — dengan mengikat partikel penyebab keruh agar dapat disaring keluar. Banyak bahan penjernih tradisional berasal dari hewan, termasuk isinglass (dari ikan), gelatin, putih telur, dan kasein. Karena bekerja selama pengolahan, bahan ini jarang muncul pada label, dan itulah sebabnya ia penting bagi klaim vegan atau vegetarian.
Lebih dalam
Penjernihan menghilangkan protein, tanin, dan partikel lain yang akan membuat minuman keruh. Bahan penjernih mengikat partikel itu lalu disaring keluar, sehingga sedikit atau tidak ada yang tersisa dalam produk jadi — tetapi asal hewannya tetap memengaruhi apakah minuman itu dapat memuat klaim nabati.
Bahan penjernih asal hewan yang umum meliputi isinglass dari gelembung renang ikan, gelatin, albumin telur, dan kasein dari susu. Alternatif nabati dan mineral — lempung bentonit, protein kacang polong, karbon aktif — memungkinkan produsen menjernihkan minuman tanpa bahan hewani.
Karena bahan penjernih habis terpakai dalam pengolahan dan sering tidak dideklarasikan, ia menjadi pertanyaan klasik tentang bahan penolong. Tinjauan vegan atau vegetarian meminta produsen menyebutkan setiap bahan penjernih dan memastikan sumbernya melalui deklarasi pemasok.
Tanda terkait
- VeganPangan, minuman, suplemen, kosmetik.
- VegetarianTanda yang berdiri sendiri — tidak pernah sekadar catatan kaki dari Vegan.
Istilah terkait
- Bahan penolong — Bahan penolong adalah zat yang dipakai selama produksi untuk mencapai efek teknis tertentu, tetapi tidak dimaksudkan tetap berada dalam pangan jadi sebagai bahan fungsional.
- Bahan yang berasal dari hewan — Bahan yang berasal dari hewan adalah bahan yang diperoleh seluruhnya atau sebagian dari hewan, termasuk serangga dan produk sampingan hewan.
- Deklarasi pemasok — Deklarasi pemasok adalah pernyataan tertulis dari pemasok yang mengonfirmasi fakta tentang sebuah bahan, seperti sumber, komposisi, atau pengolahannya.
Pertanyaan yang sering diajukan
Mengapa minuman anggur (wine) kadang tidak vegan?
Karena minuman itu mungkin dijernihkan dengan bahan penjernih asal hewan seperti isinglass, gelatin, putih telur, atau kasein — meskipun hanya sedikit yang tersisa di dalam botol.