청징제

청징제는 혼탁을 일으키는 입자에 결합하여 여과로 제거할 수 있게 함으로써 음료 — 와인, 맥주, 사과주, 주스 — 를 맑게 하는 데 쓰이는 가공 물질입니다. 전통적인 청징제 중 상당수가 동물 유래로, 부레풀(어류), 젤라틴, 달걀흰자, 카제인이 있습니다. 가공 중에 작용하기 때문에 라벨에 거의 나타나지 않으며, 그래서 비건 또는 베지테리언 표시에서 중요합니다.

자세히

청징은 그대로 두면 음료를 탁하게 만들 단백질, 타닌, 기타 입자를 제거합니다. 청징제는 입자에 결합한 뒤 여과로 제거되므로 완제품에는 거의 또는 전혀 남지 않습니다 — 그러나 그 동물 기원은 여전히 그 음료가 식물성 표시를 달 수 있는지에 영향을 줍니다.

흔한 동물 유래 청징제로는 어류 부레에서 얻는 부레풀, 젤라틴, 달걀 알부민, 우유에서 얻는 카제인이 있습니다. 벤토나이트 점토, 완두 단백질, 활성탄 같은 식물성·광물성 대체재를 쓰면 생산자는 동물 유래 투입물 없이 음료를 맑게 할 수 있습니다.

청징제는 가공 중에 소모되고 표시되지 않는 경우가 많기 때문에 전형적인 가공보조제 문제입니다. 비건 또는 베지테리언 심사는 생산자에게 모든 청징제의 이름을 밝히고 공급업체 확인서로 그 출처를 확인하도록 요청합니다.

관련 마크

• Vegan식품, 음료, 건강기능식품, 화장품.
• Vegetarian그 자체로 온전한 마크 — 결코 비건의 각주가 아닙니다.

관련 용어

• 가공보조제 — 가공보조제는 기술적 효과를 얻기 위해 제조 중에 쓰이지만 완제품에 기능성 원료로 남도록 의도되지 않은 물질입니다.
• 동물 유래 원료 — 동물 유래 원료는 곤충과 동물 부산물을 포함하여 전부 또는 일부가 동물에서 얻어진 원료입니다.
• 공급업체 확인서 — 공급업체 확인서는 원료의 출처, 조성, 가공 등 원료에 관한 사실을 확인하는 공급업체의 서면 진술입니다.

자주 묻는 질문