Осветлитель — технологическое вещество для осветления напитка — вина, пива, сидра или сока: оно связывает частицы, вызывающие муть, чтобы их можно было отфильтровать. Многие традиционные осветлители имеют животное происхождение, включая рыбий клей (из рыбы), желатин, яичный белок и казеин. Поскольку они действуют в ходе обработки, на этикетке они появляются редко — именно поэтому они важны для веганского или вегетарианского заявления.
Подробнее
Осветление удаляет белки, танины и другие частицы, из-за которых напиток остался бы мутным. Агент связывает частицы и отфильтровывается, поэтому в готовом продукте его остаётся мало или не остаётся вовсе, — но его животное происхождение всё равно влияет на то, может ли напиток нести заявление о растительном составе.
Распространённые осветлители животного происхождения: рыбий клей из плавательных пузырей рыб, желатин, яичный альбумин и казеин из молока. Растительные и минеральные альтернативы — бентонитовая глина, гороховый белок, активированный уголь — позволяют производителю осветлить напиток без животного компонента.
Поскольку осветлитель расходуется в ходе обработки и часто не декларируется, это классический вопрос о технологическом вспомогательном средстве. Веганская или вегетарианская проверка просит производителя назвать каждый осветлитель и подтвердить его источник декларацией поставщика.
Связанные знаки
- VeganПродукты питания, напитки, БАД, косметика.
- VegetarianПолноценный знак — никогда не сноска к веганскому.
Связанные термины
- Технологическое вспомогательное средство — Технологическое вспомогательное средство — вещество, используемое в ходе производства для достижения технического эффекта, но не предназначенное оставаться в готовом продукте как функциональный ингредиент.
- Ингредиент животного происхождения — Ингредиент животного происхождения — ингредиент, полученный полностью или частично из животного, включая насекомых и побочные продукты животноводства.
- Декларация поставщика — Декларация поставщика — письменное заявление поставщика, подтверждающее факты об ингредиенте: его источник, состав или обработку.
Вопросы и ответы
Почему вино иногда не является веганским?
Потому что оно могло быть осветлено осветлителем животного происхождения — рыбьим клеем, желатином, яичным белком или казеином, — даже если в бутылке его почти не остаётся.