Un coadyuvante de elaboración es una sustancia que se usa mientras se fabrica un alimento — para filtrarlo, clarificarlo, fermentarlo o desmoldarlo — que no cumple ninguna función en el producto terminado y que a menudo no necesita declararse en la etiqueta. Aun así importa para la certificación: un coadyuvante no declarado puede traer una fuente animal, de gluten o modificada genéticamente, por lo que la revisión mira más allá de la lista de ingredientes, a los coadyuvantes usados.
En detalle
Las reglas de etiquetado de muchos mercados permiten a los fabricantes omitir los coadyuvantes de elaboración de la lista de ingredientes porque no están destinados a cumplir una función en el alimento final. Ejemplos: medios de filtración, antiespumantes, enzimas, agentes desmoldantes y clarificantes como los agentes clarificantes.
Ese hueco es exactamente donde una reivindicación puede romperse en silencio. Una enzima cultivada en un medio de trigo puede introducir gluten; un aceite desmoldante o un clarificante puede ser de origen animal; un insumo de fermentación puede remontarse a un cultivo de alto riesgo. Nada de esto aparecería en la etiqueta.
Por eso una revisión documental de certificación pide el proceso completo, no solo la receta. Para las reivindicaciones vegana, vegetariana y sin gluten, cada coadyuvante se nombra y su fuente se confirma mediante una declaración del proveedor.
Marcas relacionadas
- VeganAlimentos, bebidas, suplementos, cosméticos.
- Gluten-FreeNo está pensada para minoristas que exigen GFCO específicamente — si el suyo lo hace, se lo decimos antes de que pague nada.
Términos relacionados
- Agente clarificante — Un agente clarificante es una sustancia que se añade durante el proceso para eliminar la turbidez y el sedimento de un líquido como el vino, la cerveza, la sidra o el jugo.
- Ingrediente de origen animal — Un ingrediente de origen animal es el que se obtiene, en todo o en parte, de un animal, incluidos los insectos y los subproductos animales.
- Declaración del proveedor — Una declaración del proveedor es un escrito de un proveedor que confirma hechos sobre un ingrediente, como su fuente, composición o procesamiento.
Preguntas frecuentes
¿Los coadyuvantes de elaboración tienen que figurar en la etiqueta?
A menudo no. Muchos mercados permiten a los fabricantes omitir los coadyuvantes de elaboración de la lista de ingredientes, y por eso una revisión de certificación pregunta por ellos directamente en lugar de fiarse de la etiqueta.