Gluten

Gluten ialah keluarga protein yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan kacukan seperti triticale. Ia memberikan kekenyalan kepada doh, tetapi bagi orang yang menghidap penyakit seliak atau sensitiviti gluten ia mesti dielakkan. Oleh sebab gluten juga tiba melalui peralatan berkongsi dan ramuan tersembunyi, dakwaan label bebas gluten ditakrifkan oleh had yang diukur — di bawah 20 bahagian per sejuta di bawah peraturan FDA.

Secara mendalam

Protein yang biasanya dikelompokkan sebagai gluten ialah gliadin dan glutenin dalam gandum, dengan protein berkaitan dalam barli (hordein) dan rai (secalin). Dianggarkan 1 daripada 100 orang di seluruh dunia menghidap penyakit seliak (Celiac Disease Foundation, disemak 2026), dan yang lain mengelakkan gluten kerana sensitiviti bukan seliak.

Gluten tersembunyi melangkaui bijirin yang jelas — dalam malt, yis pembuat bir, sesetengah kanji dan pemekat, kicap, serta enzim atau bahan bantu pemprosesan yang ditumbuhkan pada gandum. Ia juga berpindah melalui sentuhan silang pada barisan berkongsi.

Di bawah peraturan FDA AS (21 CFR 101.91), sesuatu produk boleh dilabel bebas gluten hanya jika ia mengandungi di bawah 20 bahagian per sejuta gluten. Sijil Gluten-Free V-Cert menyatakan ambang tepat yang diuji ke atas produk, dan semakan meliputi ramuan, perakuan pembekal dan kawalan sentuhan.

Tanda berkaitan

• Gluten-FreeTidak dibina untuk peruncit yang mewajibkan GFCO secara khusus — jika peruncit anda begitu, kami memberitahu anda sebelum anda membayar apa-apa.

Istilah berkaitan

• Bahagian per sejuta (ppm) — Bahagian per sejuta (ppm) ialah unit bagi kepekatan yang sangat kecil, bersamaan satu miligram sesuatu bahan bagi setiap kilogram produk.
• Sentuhan silang — Sentuhan silang ialah pemindahan alergen atau gluten yang tidak disengajakan daripada satu makanan kepada makanan lain, biasanya melalui peralatan berkongsi, tangan atau zarah bawaan udara.
• Alergen — Alergen makanan ialah bahan, biasanya protein, yang boleh mencetuskan tindak balas imun yang berbahaya pada orang yang sensitif dan mesti diisytiharkan di bawah undang-undang pelabelan.

Soalan lazim