Sentuhan silang

Sentuhan silang ialah pemindahan sejumlah kecil alergen atau gluten yang tidak disengajakan daripada satu makanan ke dalam makanan lain — melalui peralatan berkongsi, perkakas, tangan, atau debu tepung di udara. Dalam kerja alergen dan bebas gluten, istilah ini diutamakan berbanding pencemaran silang, yang biasanya merujuk kepada mikrob. Sentuhan silang surih sekalipun boleh menolak sesuatu produk melepasi ambang bebas gluten, maka mengawalnya adalah teras dakwaan itu.

Secara mendalam

Kedua-dua istilah menerangkan bahaya yang berbeza. Pencemaran silang umumnya bermaksud pemindahan mikrob — bakteria berpindah antara makanan. Sentuhan silang bermaksud protein alergen atau gluten berpindah antara makanan. Sesuatu produk boleh selamat dari segi mikrobiologi namun masih gagal semakan alergen atau bebas gluten kerana sentuhan silang.

Pada barisan berkongsi, sentuhan silang berlaku melalui sisa pada peralatan, penyeduk dan alat yang dikongsi, kerja semula, atau debu tepung di udara. Kawalannya termasuk menjadualkan larian bebas alergen dahulu, pembersihan yang disahkan antara larian, peralatan khusus dan penyimpanan berasingan.

Bagi dakwaan bebas gluten, taruhannya diukur dalam bahagian per sejuta: produk siap mesti kekal di bawah 20 ppm gluten, maka semakan meneliti pengesahan pembersihan dan ujian yang menunjukkan sentuhan silang dikekalkan rendah — lihat ALARA.

Tanda berkaitan

• Gluten-FreeTidak dibina untuk peruncit yang mewajibkan GFCO secara khusus — jika peruncit anda begitu, kami memberitahu anda sebelum anda membayar apa-apa.

Istilah berkaitan

• Alergen — Alergen makanan ialah bahan, biasanya protein, yang boleh mencetuskan tindak balas imun yang berbahaya pada orang yang sensitif dan mesti diisytiharkan di bawah undang-undang pelabelan.
• Gluten — Gluten ialah kumpulan protein simpanan yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan kacukannya, yang mesti dielakkan sesetengah orang atas sebab perubatan.
• Bahagian per sejuta (ppm) — Bahagian per sejuta (ppm) ialah unit bagi kepekatan yang sangat kecil, bersamaan satu miligram sesuatu bahan bagi setiap kilogram produk.

Soalan lazim