Bahagian per sejuta (ppm)

Bahagian per sejuta (ppm) menyatakan kepekatan yang sangat kecil: satu bahagian sesuatu bahan dalam sejuta bahagian keseluruhan, iaitu sama dengan satu miligram per kilogram. Dalam pensijilan makanan ia biasanya mengukur berapa banyak bahan yang tidak dikehendaki terkandung dalam sesuatu produk — paling kerap gluten. Peraturan bebas gluten FDA AS menetapkan had itu di bawah 20 ppm.

Secara mendalam

Satu ppm ialah satu bahagian dalam 1,000,000. Bagi makanan pepejal ini bersamaan satu miligram bahan itu dalam satu kilogram produk, maka 20 ppm gluten bermaksud kurang daripada 20 miligram gluten bagi setiap kilogram makanan.

Angka ini paling penting bagi pensijilan bebas gluten: di bawah peraturan FDA (21 CFR 101.91), sesuatu produk boleh membawa dakwaan bebas gluten hanya jika ia mengandungi di bawah 20 bahagian per sejuta gluten. Sesetengah program menguji mengikut had dalaman yang lebih ketat; sijil Gluten-Free V-Cert sentiasa menyatakan ambang tepat yang diuji ke atas produk.

Kepekatan sekecil ini diukur di makmal, lazimnya dengan ujian ELISA yang mengesan protein gluten. Oleh sebab angka itu ialah had yang diukur dan bukannya janji sifar, dakwaan yang jujur ialah bebas gluten mengikut ambang yang dinyatakan — lihat juga ALARA, prinsip mengekalkan bahan cemar yang tidak dapat dielakkan serendah yang munasabah boleh dicapai.

Tanda berkaitan

• Gluten-FreeTidak dibina untuk peruncit yang mewajibkan GFCO secara khusus — jika peruncit anda begitu, kami memberitahu anda sebelum anda membayar apa-apa.

Istilah berkaitan

• Gluten — Gluten ialah kumpulan protein simpanan yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan kacukannya, yang mesti dielakkan sesetengah orang atas sebab perubatan.
• ALARA (serendah yang munasabah boleh dicapai) — ALARA ialah prinsip kawalan yang bermaksud bahan cemar yang tidak dapat dielakkan harus dikurangkan ke tahap serendah yang munasabah boleh dicapai, bukan sekadar di bawah had undang-undang.
• Sentuhan silang — Sentuhan silang ialah pemindahan alergen atau gluten yang tidak disengajakan daripada satu makanan kepada makanan lain, biasanya melalui peralatan berkongsi, tangan atau zarah bawaan udara.

Soalan lazim