麸质

麸质是小麦、大麦、黑麦以及黑小麦等杂交品种中的一类蛋白质。它赋予面团弹性，但乳糜泻或麸质敏感人群必须避开。由于麸质也会通过共用设备和隐藏原料进入产品，无麸质标签声明以一个计量限值来界定——按 FDA 规则为低于百万分之二十。

深入说明

通常归为麸质的蛋白质是小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白，以及大麦（大麦醇溶蛋白）和黑麦（黑麦醇溶蛋白）中的相关蛋白。据估计全球每 100 人中有 1 人患乳糜泻（Celiac Disease Foundation，2026 年核实），还有人因非乳糜泻麸质敏感而避开麸质。

麸质藏在显而易见的谷物之外——麦芽、啤酒酵母、某些淀粉和增稠剂、酱油，以及在小麦培养基上培养的酶或加工助剂。它还会在共用生产线上通过交叉接触转移。

根据美国 FDA 规则（21 CFR 101.91），产品只有在麸质含量低于百万分之二十时才可标示为无麸质。V-Cert Gluten-Free 证书注明产品检测所依据的具体阈值，审查涵盖原料、供应商声明和接触控制。

相关标志

• Gluten-Free不适合指名要求 GFCO 的零售商——如果您的零售商正是如此，我们会在您付款之前告知。

相关术语

• 百万分率（ppm） — 百万分率（ppm）是表示极低浓度的单位，相当于每千克产品中含一毫克该物质。
• 交叉接触 — 交叉接触是过敏原或麸质从一种食品无意转移到另一种食品，通常通过共用设备、手或空气中的颗粒。
• 过敏原 — 食品过敏原是一种物质（通常为蛋白质），可在敏感人群中引发有害的免疫反应，并且依标签法规必须标示。

常见问题