Alergen makanan ialah bahan — hampir selalu protein — yang boleh mencetuskan tindak balas imun yang berbahaya pada orang yang sensitif. Kumpulan alergen makanan utama ditakrifkan oleh undang-undang pelabelan dan mesti diisytiharkan, contohnya senarai AS: susu, telur, ikan, kerang-kerangan, kekacang pokok, kacang tanah, gandum, kacang soya dan bijan. Kawalan alergen bertindih dengan pensijilan kerana banyak alergen juga berasal daripada haiwan atau mengandungi gluten.
Secara mendalam
Pelabelan alergen ialah keperluan undang-undang, berbeza daripada pensijilan sukarela. Di Amerika Syarikat sembilan alergen utama mesti diisytiharkan: susu, telur, ikan, kerang-kerangan krustasia, kekacang pokok, kacang tanah, gandum, kacang soya dan bijan. Pasaran lain, seperti EU, menakrifkan senarai mereka sendiri.
Pertindihan dengan pensijilan memang nyata. Susu dan telur berasal daripada haiwan, maka ia mempengaruhi dakwaan vegan dan vegetarian. Gandum ialah alergen dan juga sumber utama gluten, maka kawalannya berkait terus dengan dakwaan bebas gluten.
Pengurusan alergen bergantung pada pencegahan sentuhan silang — disiplin penjadualan, pembersihan dan pengasingan yang sama yang menyokong dakwaan bebas gluten. Pensijilan tidak menggantikan pelabelan alergen; kedua-duanya berjalan seiring.
Tanda berkaitan
- Gluten-FreeTidak dibina untuk peruncit yang mewajibkan GFCO secara khusus — jika peruncit anda begitu, kami memberitahu anda sebelum anda membayar apa-apa.
- VeganMakanan, minuman, suplemen, kosmetik.
Istilah berkaitan
- Sentuhan silang — Sentuhan silang ialah pemindahan alergen atau gluten yang tidak disengajakan daripada satu makanan kepada makanan lain, biasanya melalui peralatan berkongsi, tangan atau zarah bawaan udara.
- Gluten — Gluten ialah kumpulan protein simpanan yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan kacukannya, yang mesti dielakkan sesetengah orang atas sebab perubatan.
- Ramuan yang berasal daripada haiwan — Ramuan yang berasal daripada haiwan ialah ramuan yang diperoleh sepenuhnya atau sebahagiannya daripada haiwan, termasuk serangga dan hasil sampingan haiwan.