글루텐

글루텐은 밀, 보리, 호밀, 그리고 트리티케일 같은 교배종에 들어 있는 단백질 군입니다. 반죽에 탄력을 주지만, 셀리악병이나 글루텐 민감증이 있는 사람은 피해야 합니다. 글루텐은 공유 설비와 숨은 원료를 통해서도 들어오기 때문에, 글루텐 프리 라벨 표시는 측정된 기준치로 정의됩니다 — FDA 규정상 백만분의 20 미만.

자세히

보통 글루텐으로 묶이는 단백질은 밀의 글리아딘과 글루테닌이며, 보리(호르데인)와 호밀(세칼린)에도 관련 단백질이 있습니다. 전 세계 인구 100명 중 약 1명이 셀리악병을 앓는 것으로 추정되며(Celiac Disease Foundation, 2026년 확인), 비셀리악 글루텐 민감증으로 글루텐을 피하는 사람도 있습니다.

글루텐은 눈에 띄는 곡물 너머에도 숨어 있습니다 — 맥아, 맥주 효모, 일부 전분과 증점제, 간장, 그리고 밀 배지에서 배양한 효소나 가공보조제에. 공유 라인의 교차 접촉을 통해서도 옮겨갑니다.

미국 FDA 규정(21 CFR 101.91)에 따르면 제품은 글루텐 함량이 백만분의 20 미만일 때만 글루텐 프리로 표시할 수 있습니다. V-Cert Gluten-Free 인증서는 제품이 시험된 정확한 기준치를 명시하며, 심사는 원료, 공급업체 확인서, 교차 접촉 관리를 다룹니다.

관련 마크

• Gluten-FreeGFCO를 특정하여 요구하는 소매업체에는 맞지 않습니다 — 귀사의 바이어가 그런 경우라면, 비용이 발생하기 전에 말씀드리겠습니다.

관련 용어

• 백만분율(ppm) — 백만분율(ppm)은 매우 작은 농도를 나타내는 단위로, 제품 1킬로그램당 물질 1밀리그램에 해당합니다.
• 교차 접촉 — 교차 접촉은 주로 공유 설비, 손 또는 공기 중 입자를 통해 알레르겐이나 글루텐이 한 식품에서 다른 식품으로 의도치 않게 옮겨가는 것입니다.
• 알레르겐 — 식품 알레르겐은 민감한 사람에게 해로운 면역 반응을 일으킬 수 있는 물질 — 대개 단백질 — 로, 표시 법규에 따라 반드시 표시해야 합니다.

자주 묻는 질문