Gluten adalah keluarga protein yang terdapat dalam gandum, jelai, gandum hitam, dan hasil persilangan seperti triticale. Gluten memberi adonan kelenturannya, tetapi bagi penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten, ia harus dihindari. Karena gluten juga masuk melalui peralatan bersama dan bahan tersembunyi, klaim label bebas gluten ditetapkan dengan batas terukur — di bawah 20 bagian per juta menurut aturan FDA.
Lebih dalam
Protein yang biasanya dikelompokkan sebagai gluten adalah gliadin dan glutenin dalam gandum, dengan protein serupa dalam jelai (hordein) dan gandum hitam (sekalin). Diperkirakan 1 dari 100 orang di seluruh dunia mengidap penyakit celiac (Celiac Disease Foundation, diperiksa 2026), dan yang lain menghindari gluten karena sensitivitas non-celiac.
Gluten bersembunyi di luar biji-bijian yang jelas — dalam malt, ragi bir, sebagian pati dan pengental, kecap asin, serta enzim atau bahan penolong yang ditumbuhkan pada gandum. Gluten juga berpindah melalui kontak silang pada lini bersama.
Berdasarkan aturan FDA AS (21 CFR 101.91), produk hanya boleh dilabeli bebas gluten jika mengandung gluten di bawah 20 bagian per juta. Sertifikat V-Cert Gluten-Free menyatakan ambang batas persis yang menjadi acuan pengujian produk, dan tinjauannya mencakup bahan, deklarasi pemasok, dan pengendalian kontak silang.
Tanda terkait
- Gluten-FreeTidak dibangun untuk peritel yang mewajibkan GFCO secara khusus — jika peritel Anda demikian, kami akan memberi tahu Anda sebelum Anda membayar apa pun.
Istilah terkait
- Bagian per juta (ppm) — Bagian per juta (ppm) adalah satuan untuk konsentrasi yang sangat kecil, setara dengan satu miligram zat per kilogram produk.
- Kontak silang — Kontak silang adalah perpindahan alergen atau gluten yang tidak disengaja dari satu pangan ke pangan lain, biasanya melalui peralatan bersama, tangan, atau partikel di udara.
- Alergen — Alergen pangan adalah zat, biasanya protein, yang dapat memicu respons imun berbahaya pada orang yang sensitif dan wajib dideklarasikan menurut hukum pelabelan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa banyak gluten yang boleh dikandung produk bebas gluten?
Berdasarkan aturan FDA, produk berlabel bebas gluten harus mengandung gluten di bawah 20 bagian per juta. Sertifikat V-Cert menyatakan ambang batas persis yang diterapkan.