ग्लूटेन

ग्लूटेन गेहूँ, जौ, राई और ट्रिटिकेल जैसे संकरों में पाए जाने वाले प्रोटीनों का परिवार है। यह आटे को लचीलापन देता है, पर सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों को इससे बचना पड़ता है। क्योंकि ग्लूटेन साझा उपकरण और छिपी सामग्रियों के ज़रिए भी आता है, ग्लूटेन-मुक्त लेबल दावा एक मापी गई सीमा से परिभाषित होता है — FDA नियम के अंतर्गत 20 पार्ट्स पर मिलियन से नीचे।

विस्तार से

जिन प्रोटीनों को आमतौर पर ग्लूटेन कहा जाता है वे गेहूँ में ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन हैं, और जौ (होर्डीन) और राई (सेकैलिन) में उनसे संबंधित प्रोटीन। अनुमान है कि दुनिया भर में हर 100 में से 1 व्यक्ति को सीलिएक रोग है (Celiac Disease Foundation, 2026 में जाँचा गया), और अन्य लोग गैर-सीलिएक संवेदनशीलता के कारण ग्लूटेन से बचते हैं।

ग्लूटेन स्पष्ट अनाजों से परे भी छिपता है — माल्ट, ब्रूअर्स यीस्ट, कुछ स्टार्च और थिकनर, सोया सॉस, और गेहूँ पर उगाए गए एंज़ाइम या प्रोसेसिंग एड में। यह साझा लाइनों पर क्रॉस-कॉन्टैक्ट से भी स्थानांतरित होता है।

अमेरिकी FDA नियम (21 CFR 101.91) के अंतर्गत कोई उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त तभी लेबल किया जा सकता है जब उसमें 20 पार्ट्स पर मिलियन से कम ग्लूटेन हो। V-Cert Gluten-Free प्रमाणपत्र वह सटीक सीमा बताता है जिसके विरुद्ध उत्पाद का परीक्षण हुआ, और समीक्षा सामग्री, आपूर्तिकर्ता घोषणाओं और कॉन्टैक्ट नियंत्रणों को कवर करती है।

संबंधित चिह्न

• Gluten-Freeउन रिटेलरों के लिए नहीं बना जो विशेष रूप से GFCO अनिवार्य करते हैं — अगर आपका ऐसा करता है, तो हम आपके कुछ भी भुगतान करने से पहले बता देंगे।

संबंधित शब्द

• पार्ट्स पर मिलियन (ppm) — पार्ट्स पर मिलियन (ppm) बहुत छोटी सांद्रता की इकाई है, जो उत्पाद के प्रति किलोग्राम में किसी पदार्थ के एक मिलीग्राम के बराबर है।
• क्रॉस-कॉन्टैक्ट — क्रॉस-कॉन्टैक्ट एक खाद्य से दूसरे में एलर्जेन या ग्लूटेन का अनचाहा स्थानांतरण है, आमतौर पर साझा उपकरण, हाथों या हवा में उड़ते कणों के ज़रिए।
• एलर्जेन — खाद्य एलर्जेन वह पदार्थ है, आमतौर पर एक प्रोटीन, जो संवेदनशील लोगों में हानिकारक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया भड़का सकता है और जिसे लेबलिंग क़ानून के तहत घोषित करना अनिवार्य है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न