El gluten es una familia de proteínas presentes en el trigo, la cebada, el centeno y cruces como el triticale. Da elasticidad a la masa, pero las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitarlo. Como el gluten también llega a través de equipos compartidos e ingredientes ocultos, una reivindicación sin gluten en la etiqueta se define por un límite medido — por debajo de 20 partes por millón conforme a la regla de la FDA.
En detalle
Las proteínas que suelen agruparse como gluten son la gliadina y la glutenina del trigo, con proteínas afines en la cebada (hordeína) y el centeno (secalina). Se estima que 1 de cada 100 personas en el mundo tiene enfermedad celíaca (Celiac Disease Foundation, consultado en 2026), y otras evitan el gluten por sensibilidad no celíaca.
El gluten se esconde más allá de los cereales evidentes — en la malta, la levadura de cerveza, algunos almidones y espesantes, la salsa de soya, y en enzimas o coadyuvantes de elaboración cultivados sobre trigo. También se transfiere por contacto cruzado en líneas compartidas.
Conforme a la regla de la FDA de Estados Unidos (21 CFR 101.91), un producto solo puede etiquetarse sin gluten si contiene menos de 20 partes por millón de gluten. Un certificado Gluten-Free de V-Cert indica el umbral exacto contra el que se analizó el producto, y la revisión cubre ingredientes, declaraciones del proveedor y controles de contacto.
Marcas relacionadas
- Gluten-FreeNo está pensada para minoristas que exigen GFCO específicamente — si el suyo lo hace, se lo decimos antes de que pague nada.
Términos relacionados
- Partes por millón (ppm) — Partes por millón (ppm) es una unidad para concentraciones muy pequeñas, igual a un miligramo de una sustancia por kilogramo de producto.
- Contacto cruzado — El contacto cruzado es la transferencia involuntaria de un alérgeno o de gluten de un alimento a otro, por lo general a través de equipos compartidos, las manos o partículas en el aire.
- Alérgeno — Un alérgeno alimentario es una sustancia, por lo general una proteína, capaz de provocar una respuesta inmunitaria dañina en personas sensibles y que debe declararse conforme a la legislación de etiquetado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto gluten puede contener un producto sin gluten?
Conforme a la regla de la FDA, un producto etiquetado sin gluten debe contener menos de 20 partes por millón de gluten. Un certificado de V-Cert indica el umbral exacto aplicado.