Kontak silang

Kontak silang adalah perpindahan sejumlah kecil alergen atau gluten yang tidak disengaja dari satu pangan ke pangan lain — melalui peralatan bersama, perkakas, tangan, atau tepung yang beterbangan di udara. Dalam pekerjaan alergen dan bebas gluten, istilah ini lebih dipilih daripada kontaminasi silang, yang biasanya merujuk pada mikroba. Bahkan kontak silang dalam jumlah sangat kecil dapat mendorong produk melampaui ambang batas bebas gluten, sehingga pengendaliannya menjadi inti klaim.

Lebih dalam

Kedua istilah menggambarkan bahaya yang berbeda. Kontaminasi silang umumnya berarti perpindahan mikroba — bakteri yang berpindah antarpangan. Kontak silang berarti protein alergen atau gluten yang berpindah antarpangan. Sebuah produk dapat aman secara mikrobiologis namun tetap tidak lolos pemeriksaan alergen atau bebas gluten karena kontak silang.

Pada lini bersama, kontak silang terjadi melalui residu pada peralatan, sendok takar dan perkakas bersama, pengolahan ulang (rework), atau debu tepung di udara. Pengendaliannya meliputi penjadwalan produksi bebas alergen lebih dulu, pembersihan tervalidasi di antara produksi, peralatan khusus, dan penyimpanan terpisah.

Untuk klaim bebas gluten, taruhannya diukur dalam bagian per juta: produk jadi harus tetap di bawah 20 ppm gluten, sehingga tinjauan memeriksa validasi pembersihan dan pengujian yang menunjukkan kontak silang dijaga tetap rendah — lihat ALARA.

Tanda terkait

• Gluten-FreeTidak dibangun untuk peritel yang mewajibkan GFCO secara khusus — jika peritel Anda demikian, kami akan memberi tahu Anda sebelum Anda membayar apa pun.

Istilah terkait

• Alergen — Alergen pangan adalah zat, biasanya protein, yang dapat memicu respons imun berbahaya pada orang yang sensitif dan wajib dideklarasikan menurut hukum pelabelan.
• Gluten — Gluten adalah kelompok protein simpanan yang terdapat dalam gandum, jelai, gandum hitam, dan persilangannya, yang harus dihindari sebagian orang karena alasan medis.
• Bagian per juta (ppm) — Bagian per juta (ppm) adalah satuan untuk konsentrasi yang sangat kecil, setara dengan satu miligram zat per kilogram produk.

Pertanyaan yang sering diajukan