Alergen pangan adalah zat — hampir selalu protein — yang dapat memicu reaksi imun berbahaya pada orang yang sensitif. Kelompok alergen pangan utama ditetapkan dan wajib dideklarasikan menurut hukum pelabelan, misalnya daftar AS: susu, telur, ikan, kerang-kerangan, kacang pohon, kacang tanah, gandum, kedelai, dan wijen. Pengendalian alergen bersinggungan dengan sertifikasi karena banyak alergen juga berasal dari hewan atau mengandung gluten.
Lebih dalam
Pelabelan alergen adalah persyaratan hukum, terpisah dari sertifikasi sukarela. Di Amerika Serikat sembilan alergen utama wajib dideklarasikan: susu, telur, ikan, krustasea, kacang pohon, kacang tanah, gandum, kedelai, dan wijen. Pasar lain, seperti Uni Eropa, menetapkan daftarnya sendiri.
Persinggungannya dengan sertifikasi nyata. Susu dan telur berasal dari hewan, sehingga memengaruhi klaim vegan dan vegetarian. Gandum adalah alergen sekaligus sumber utama gluten, sehingga pengendaliannya terhubung langsung dengan klaim bebas gluten.
Pengelolaan alergen bergantung pada pencegahan kontak silang — disiplin penjadwalan, pembersihan, dan pemisahan yang sama yang menopang klaim bebas gluten. Sertifikasi tidak menggantikan pelabelan alergen; keduanya berjalan berdampingan.
Tanda terkait
- Gluten-FreeTidak dibangun untuk peritel yang mewajibkan GFCO secara khusus — jika peritel Anda demikian, kami akan memberi tahu Anda sebelum Anda membayar apa pun.
- VeganPangan, minuman, suplemen, kosmetik.
Istilah terkait
- Kontak silang — Kontak silang adalah perpindahan alergen atau gluten yang tidak disengaja dari satu pangan ke pangan lain, biasanya melalui peralatan bersama, tangan, atau partikel di udara.
- Gluten — Gluten adalah kelompok protein simpanan yang terdapat dalam gandum, jelai, gandum hitam, dan persilangannya, yang harus dihindari sebagian orang karena alasan medis.
- Bahan yang berasal dari hewan — Bahan yang berasal dari hewan adalah bahan yang diperoleh seluruhnya atau sebagian dari hewan, termasuk serangga dan produk sampingan hewan.