Пищевой аллерген — вещество, почти всегда белок, способное спровоцировать вредную иммунную реакцию у чувствительных людей. Группы основных пищевых аллергенов определены законодательством о маркировке и подлежат обязательному декларированию — например, список США: молоко, яйцо, рыба, моллюски и ракообразные, древесные орехи, арахис, пшеница, соя и кунжут. Контроль аллергенов пересекается с сертификацией, потому что многие аллергены одновременно имеют животное происхождение или содержат глютен.
Подробнее
Маркировка аллергенов — требование закона, отдельное от добровольной сертификации. В США обязательному декларированию подлежат девять основных аллергенов: молоко, яйцо, рыба, ракообразные, древесные орехи, арахис, пшеница, соя и кунжут. Другие рынки, например ЕС, определяют собственные списки.
Пересечение с сертификацией реально. Молоко и яйцо — ингредиенты животного происхождения, поэтому они влияют на веганские и вегетарианские заявления. Пшеница — одновременно аллерген и главный источник глютена, поэтому её контроль напрямую связан с безглютеновым заявлением.
Управление аллергенами строится на предотвращении перекрёстного контакта — той же дисциплине планирования, очистки и разделения, которая поддерживает безглютеновое заявление. Сертификация не заменяет маркировку аллергенов; обе идут параллельно.
Связанные знаки
- Gluten-FreeНе создан для розничных сетей, требующих именно GFCO, — если ваша из таких, мы скажем об этом до того, как вы что-либо заплатите.
- VeganПродукты питания, напитки, БАД, косметика.
Связанные термины
- Перекрёстный контакт — Перекрёстный контакт — непреднамеренный перенос аллергена или глютена из одного продукта в другой, как правило через общее оборудование, руки или частицы в воздухе.
- Глютен — Глютен — группа запасных белков пшеницы, ячменя, ржи и их гибридов, которых некоторые люди должны избегать по медицинским причинам.
- Ингредиент животного происхождения — Ингредиент животного происхождения — ингредиент, полученный полностью или частично из животного, включая насекомых и побочные продукты животноводства.