Un alérgeno alimentario es una sustancia — casi siempre una proteína — que puede provocar una reacción inmunitaria dañina en personas sensibles. Los grupos de alérgenos alimentarios mayores están definidos y deben declararse por ley de etiquetado; por ejemplo, la lista de Estados Unidos: leche, huevo, pescado, crustáceos, frutos secos de árbol, cacahuate, trigo, soya y ajonjolí. El control de alérgenos se cruza con la certificación porque muchos alérgenos son también de origen animal o contienen gluten.
En detalle
El etiquetado de alérgenos es una obligación legal, distinta de una certificación voluntaria. En Estados Unidos deben declararse nueve alérgenos mayores: leche, huevo, pescado, crustáceos, frutos secos de árbol, cacahuate, trigo, soya y ajonjolí. Otros mercados, como la Unión Europea, definen sus propias listas.
El cruce con la certificación es real. La leche y el huevo son de origen animal, así que inciden en las reivindicaciones vegana y vegetariana. El trigo es a la vez un alérgeno y la principal fuente de gluten, de modo que su control se conecta directamente con una reivindicación sin gluten.
Gestionar los alérgenos depende de prevenir el contacto cruzado — la misma disciplina de programación, limpieza y segregación que sostiene una reivindicación sin gluten. La certificación no sustituye al etiquetado de alérgenos; ambos corren en paralelo.
Marcas relacionadas
- Gluten-FreeNo está pensada para minoristas que exigen GFCO específicamente — si el suyo lo hace, se lo decimos antes de que pague nada.
- VeganAlimentos, bebidas, suplementos, cosméticos.
Términos relacionados
- Contacto cruzado — El contacto cruzado es la transferencia involuntaria de un alérgeno o de gluten de un alimento a otro, por lo general a través de equipos compartidos, las manos o partículas en el aire.
- Gluten — El gluten es un grupo de proteínas de reserva presentes en el trigo, la cebada, el centeno y sus cruces, que algunas personas deben evitar por razones médicas.
- Ingrediente de origen animal — Un ingrediente de origen animal es el que se obtiene, en todo o en parte, de un animal, incluidos los insectos y los subproductos animales.