过敏原

食品过敏原是一种物质——几乎总是蛋白质——可在敏感人群中引发有害的免疫反应。主要食品过敏原类别由标签法规界定并要求标示，例如美国清单中的牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、坚果、花生、小麦、大豆和芝麻。过敏原控制与认证存在交集，因为许多过敏原同时也是动物源性或含麸质的。

深入说明

过敏原标示是法律要求，与自愿性认证不同。在美国，九种主要过敏原必须标示：牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类贝类、坚果、花生、小麦、大豆和芝麻。其他市场（如欧盟）有各自的清单。

与认证的交集是实实在在的。牛奶和鸡蛋属于动物源性，因此关系到纯素和素食声明。小麦既是过敏原，也是麸质的主要来源，因此对它的控制直接关系到无麸质声明。

过敏原管理的关键在于防止交叉接触——与支撑无麸质声明的排产、清洁和隔离是同一套纪律。认证不能取代过敏原标示；两者并行。

相关标志

• Gluten-Free不适合指名要求 GFCO 的零售商——如果您的零售商正是如此，我们会在您付款之前告知。
• Vegan食品、饮料、保健品、化妆品。

相关术语

• 交叉接触 — 交叉接触是过敏原或麸质从一种食品无意转移到另一种食品，通常通过共用设备、手或空气中的颗粒。
• 麸质 — 麸质是小麦、大麦、黑麦及其杂交品种中的一组贮藏蛋白，部分人群出于医学原因必须避开。
• 动物源性原料 — 动物源性原料是全部或部分取自动物的原料，包括昆虫和动物副产品。