खाद्य एलर्जेन वह पदार्थ है — लगभग हमेशा एक प्रोटीन — जो संवेदनशील लोगों में हानिकारक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया भड़का सकता है। प्रमुख खाद्य-एलर्जेन समूह लेबलिंग क़ानून में परिभाषित हैं और उन्हें घोषित करना अनिवार्य है, जैसे अमेरिका की सूची: दूध, अंडा, मछली, शेलफ़िश, ट्री नट्स, मूँगफली, गेहूँ, सोयाबीन और तिल। एलर्जेन नियंत्रण प्रमाणन से इसलिए जुड़ता है क्योंकि कई एलर्जेन पशु-व्युत्पन्न या ग्लूटेन-युक्त भी होते हैं।
विस्तार से
एलर्जेन लेबलिंग एक क़ानूनी आवश्यकता है, स्वैच्छिक प्रमाणन से अलग। संयुक्त राज्य अमेरिका में नौ प्रमुख एलर्जेन घोषित करने होते हैं: दूध, अंडा, मछली, क्रस्टेशियन शेलफ़िश, ट्री नट्स, मूँगफली, गेहूँ, सोयाबीन और तिल। दूसरे बाज़ार, जैसे EU, अपनी सूचियाँ परिभाषित करते हैं।
प्रमाणन से ओवरलैप वास्तविक है। दूध और अंडा पशु-व्युत्पन्न हैं, इसलिए वे वीगन और शाकाहारी दावों पर असर डालते हैं। गेहूँ एलर्जेन भी है और ग्लूटेन का मुख्य स्रोत भी, इसलिए उसका नियंत्रण सीधे ग्लूटेन-मुक्त दावे से जुड़ता है।
एलर्जेन प्रबंधन क्रॉस-कॉन्टैक्ट रोकने पर निर्भर है — शेड्यूलिंग, सफ़ाई और पृथक्करण का वही अनुशासन जो ग्लूटेन-मुक्त दावे को सहारा देता है। प्रमाणन एलर्जेन लेबलिंग का स्थान नहीं लेता; दोनों साथ-साथ चलते हैं।
संबंधित चिह्न
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संबंधित शब्द
- क्रॉस-कॉन्टैक्ट — क्रॉस-कॉन्टैक्ट एक खाद्य से दूसरे में एलर्जेन या ग्लूटेन का अनचाहा स्थानांतरण है, आमतौर पर साझा उपकरण, हाथों या हवा में उड़ते कणों के ज़रिए।
- ग्लूटेन — ग्लूटेन गेहूँ, जौ, राई और उनके संकरों में पाए जाने वाले भंडारण प्रोटीनों का समूह है, जिससे कुछ लोगों को चिकित्सीय कारणों से बचना पड़ता है।
- पशु-व्युत्पन्न सामग्री — पशु-व्युत्पन्न सामग्री वह है जो पूरी तरह या आंशिक रूप से किसी पशु से प्राप्त होती है, जिसमें कीट और पशु उपोत्पाद शामिल हैं।